Domů › Výživové styly › Tradiční kuchyně

Alternativy k bílému cukru

09. Prosinec 2009 | tereza |

Ahoj, chtěla bych se zeptat, co používáte místo bílého cukru např. při pečení? Jako zatím jediný prostředek namísto bílého moučkového cukru jsem našla Glukopur. Je ale vhodné ho používat ve větším množství - třeba právě při pečení cukroví? Fruktozu a hnědý cukr jsem viděla jenom v krystalickém stavu.... Díky za zprávy.

parní hrnec ›

Komentáře

Alemari píše:

09. Prosinec 2009 | 22:12

Dobrý večer milá Terezo. Obracíte-li se se svým dotazem i na mne, ráda Vám odpovím.
Prosím, nejdříve bych asi doporučila přímo některé recepty pročíst. V kategorii pečiva a i cukroví se náhradou bílého cukru zabývám :)
Třeba se tam něco dozvíte k Vašemu dotazu konkrétně, vše je v každém receptu přesně pospáno.

Další informace najdete též zde na webu i v článku Vaření a pečení bez cukru.

Jinak všeobecně glukózu moc nepoužívám, jen velice málo, spíš tu fruktózu, hnědý cukr je zase jenom řepný cukr disacharid a z něj tu recepty nenajdete. Spíš občas ještě třtinový cukr u některého staršího cukroví. Jak fruktóza tak třtinový cukr jdou krásně namixovat do práškové podoby v elektrickém mlýnku na kávu.
Místo cukru jsou vhodné i různé obilné slady nebo i med. Postup přípravy pečiva se pak trochu liší, ale jen v malých detailech.

Zdravím.
Alemari

listonoška píše:

14. Březen 2010 | 13:23

Dobrý den,
já používám ve velké míře Sladík. Je to extrakt ze stévie a jsem s ním velmi spokojená. Přidávám ho téměř do všeho - kaše, sušenky, cukroví ... Třtinový cukr je stejně jednoduchý cukr jako řepný, a proto jsem ho z jídelníčku téměř vyškrtla (kvásek bez něj ovšem nevzejde :) ).

Edit. A.

Alemari píše:

14. Březen 2010 | 19:48

Dobrý večer. Děkuji milá Listonoško za příspěvek. Ano, i stévii je možno zařadit jako náhražku za cukr, i když její chuť nemusí každému úplně vyhovovat. I zde na webu najdete několik receptů s jejím přídavkem… viz seznam.

Co se týče toho třtinového cukru, dovolím si Vás trochu poopravit. Třtinový cukr i řepný nejsou jednoduché cukry, jsou to oba disacharidy. Jednoduchými cukry – monosacharidy – jsou většinou míněny fruktóza a glukóza.
Třtinový cukr, který není rafinován, má v sobě ještě i jiné výživné hodnoty než bílý řepný cukr, který je po zpracování jen prázdný zdroj energie. I třtinový cukr není ideální a je lépe ho též postupně vyloučit jako řepný. Ale je to z počátku přece jenom krok ve výživě vpřed, něco tělu přinese kromě energie, tak bych ho do přechodného období ponechala.

Ale ještě se dotknu poznámky na kvásek… kvásek může vzejít i se sladem nebo medem..nebo i úplně jen v celozrnné mouce. Ale je třeba rozlišovat „kvásek“ a kvasnice – známé droždí. Ale i droždí můžete nechat vzejít s trochou fruktózy nebo i glukózy nebo třeba medu. Tam kde je nějaký cukr obecně, tam to mají kvasinky rády a množí se. Bohužel i v našem těle :-)
Mám v plánu se zanedlouho k tomto tématu více rozepsat. Připravuji k vydání na webu pečení kváskového chleba a dalšího pečiva, kynutého bez droždí, jen s žitným kváskem.

Zdravím.
Alemari

KK píše:

15. Březen 2010 | 18:10

Dobrý den,

jelikož moc nepeču, cukr se mi lehko nahrazuje medem nebo sirupy. Jednou jsem také zkoušela stévii, ale zarazilo mě, že u nás není povolená - nebo alespoň mám ten dojem, je to už delší doba, co jsem o tom sháněla informace. Hlavně mě ale odradil důvod, a sice že stévie může zakrývat příznaky cukrovky a je tím potenciálně nebezpečná. Tuto informaci mám z internetu, takže to nemusí být pravda, každopádně já jsem ji už pak nepoužila :) Ale zajímalo by mě, co je na tom pravdy - možná, že Vy budete vědět více.

A také by mě zajímalo - všimla jsem si, že při pečení nepoužíváte droždí - to kvůli stravitelnosti? Myslela jsem, že kvasnice jsou zdravé - babička je jedla i samotné :)

Díky za odpověď, hezký den!

Alemari píše:

15. Březen 2010 | 19:52

Dobrý večer KK, dovolím si Váš příspěvek o stévii upřesnit. Stevie dle informací z internetu zvyšuje produkci insulinu a tím doopravdy napomáhá ke snížení projevů cukrovky (diabetes mellitus II.)

Ano, ale já to vnímám tak, že napomáhá při léčení cukrovky. Právě k lečení cukrovky se používala již v Brazílii i v Japonsku. Myslím si, že to, že není povolena u nás jako sladidlo, má možná i jiné pozadí, ale nepřisluší mi posuzovat.
Kdo chce, stejně si ji použije jen na vlastní odpovědnost. Osobně jsem ji vyzkoušela, viz seznam receptů, které jsem uvedla v minulém komentáři, ale také ji moc nepoužívám, ale ne z nějakého strachu, že by mi zastřela někdy v budoucnu přiznaky cukrovky, kdybych jí onemocněla. To by bylo vlastně dobře, že bych díky jí cukrovkou netrpěla :-), ale moc mi její sladkost nechutná, takže spíš z tohoto důvodu.

Co s týče droždí, ano také jsem je kdysi pojídala, ale jíme-li současně něco sladkého, to se pak kvasnice probudí a kvasí pak i ve střevech. Známé nadýmání nemusí působit jenom kvasnice, ale i kynuté výrobky z nich. Mnoha lidem proto kynuté pečivo nevyhovuje. Nadýmá též a je to i díky kvasinkám a zplodinám jejich látkové výměny, které v pečivu určitě zůstanou…i když se pečením kvasinky usmrtí…
V současné době, kdy jsme zavaleni v obchodě především kynutým pečivem, které bývá čím dál více pro větší skupinu lidí hůře stavitelné, je vhodné se vrátit k původním přípravám pečiva pomocí tradičního žitného kvásku, domu připraveného nebo i z obchodu. Takto kynuté pečivo je tráveno v těle mnohem lépe a nevykazuje nežádoucí tělesné projevy.

Alemari

Musím zde ještě trochu poopravit své vyjádření, které by mohlo zakládat mýlku. Sama cukrovkou netrpím, jen mám oslabenou slinivku. Možná jsem se jenom původně špatně vyjádřila, ale měla jsem na mysli, že kdybych měla někdy cukrovku, tak bych jí díky stévii vlastně netrpěla, protože se používá jako přírodní lék na cukrovku II :-)
V textu jsem již smysl věty poopravila.
Omlouvám se čtenářům, kteří si to špatně vyložili. Alemari.

Nahoru