Domů › Pečivo

Celozrnná tvarohová bábovka

14. Prosinec 2008 | Alemari |

1 bábovka střední velikosti

Ingredience:

  • 250 g měkkého tvarohu (kostka)
  • 250 g hrubé špaldové celozrnné mouky
  • 5 celých vajec
  • 100 g fruktózy
  • 10 g kypřicího prášku bez fosfátů (vinný kámen)
  • 100 g řepkového panenského oleje
  • 100 g ovesného nápoje „Oves Milk“
  • 4 kapky citrónového arom. oleje „Just“

Na formu:

  • palmový tuk „Blesk“ nebo olej
  • hrubá celozrnná špaldová mouka

Bábovku lze upéci i z mouky celozrnné, kvalitního tuku a bez bílého cukru. Zde je na mírné oslazení použit ovocný cukr fruktóza, ale i jeho množství je proti původnímu množství bílého cukru sníženo na dvě pětiny. I prášek do pečiva je vyměněn za bezfosfátový.

V prvé řadě si připravíme formu na bábovku. Dobře ji vymastíme rozpuštěným palmovým tukem nebo olejem a vysypeme hrubou špaldovou moukou.

Do vyšší hluboké nádoby rozbijeme pět vajec. Zde nebudeme zvlášť šlehat bílky, protože používáme bezfosfátové kypřidlo.

Kypřicí prášek rozmícháme v odváženém množství hrubé mouky. Vejce rozšleháme s fruktózou, řepkovým olejem a postupně přidáváme tvaroh, celozrnnou mouku a sušený ovesný nápoj, který co do hmotnosti nahrazuje také cukr. Přikápneme aromatický citrónový olej.

Připravené našlehané těsto vlijeme opatrně do formy a rozprostřeme je po celém obvodu.

Těsto hrneme od středního otvoru ke krajům, abychom neměli bábovku uprostřed po upečení vyšší. Po formě u středového otvoru se těsto zvedá snáze než po okrajích.

Formu s bábovkou vkládáme do středně vyhřáté trouby. Teplota trouby by měla být v rozmezí 160–180°C a při této teplotě pečeme asi 10–15 minut a pak teplotu mírně zvýšíme a bábovku dopékáme při teplotě od 180–200°C. Po 40 minutách si ověříme propečení dřevěnou špejlí. Když jde již lehce vytáhnout, bude bábovka během pěti minut hotova. Celková doba pečení bude cca 45 minut.

Upečenou bábovku vytáhneme z trouby a co nejdříve ji vyklopíme na nějaký rošt, pařák nebo mřížku, aby mohla odspodu odvětrávat a pomalu prochládat.

Upečená bábovka bude tmavší než z bílé mouky.

Studenou bábovku „pocukrujeme“ ovesným „mlékem“ a tím trochu ovlivníme její barvu a připodobníme si ji ke klasické máslové bábovce z vymleté mouky. Ovesné „mléko“ nám vizuálně nahradí bílý cukr a bábovku velice jemně osladí přítomným kukuřičným sirupem.

A pak už jen krájíme a jíme…

Poznámka: Bábovka z celozrnné mouky a s použitím žlutého řepkového oleje bude tmavší i žlutší než jsme možná zvyklí. Nesmí nás to zmást, bábovka není spálená. Jde jenom o zvyk.

Moje oslabená slinivka snesla bez problémů dva řezy s bílou obilnou kávou a mohu říci, že jsem měla co dělat, abych se od bábovky vůbec odtrhla. :-)


Komentáře

Ája (neověřen/a) píše:

23. Březen 2009 | 18:13

Již jsem jednou komentář psala, ale z nějakého důvodu se nezobrazil, tak to zkouším znovu. Bábovka byla výborná, použila jsem jen 4 vejce, co jsem měla doma a panenský olivový olej místo řepkového. Ráda ji upeču znovu, všem chutnala.

Alemari píše:

23. Březen 2009 | 18:56

Děkuji Vám, milá Ájo, za Váš příspěvek. Tentokrát se Váš komentář zobrazil i mně a tak jej ráda zveřejňuji.
Moc mne těší, když si čtenáři těchto stránek něco vyzkouší a zjistí, že je to chutné.
Meně vajec určitě nebude vadit, když nekypříme jenom sněhem a používáme vinný kámen. I ten olivový olej lze použít.
Recepty, které uvádím, nejsou dogma, jsou spíš návodem a vyfocené pokrmy též dokladem, že lze vařit i trochu jinak…:-)
Zdravím. Alemari

Nahoru