Domů › Saláty

Červená řepa v umeoctu

04. Únor 2008 | Alemari |

3 porce • Pro oslabenou slinivku velmi vhodný salát.

Ingredience:

  • 600 g červené řepy
  • ½ lžičky mořské soli
  • 1 lžička celého kmínu,
  • 1 lžička fenyklu,
  • 3 bobkové listy
  • 4 lžíce umeocta (zdravější náhrada octa)
  • 1 lžička strouhaného křenu (nemusí být)

Červenou řepu dobře omyjeme. Celé, neoloupané bulvy vložíme do osolené vařící vody, přidáme lžičku kmínu, fenyklu, 3 bobkové listy a řepu uvaříme mírným varem do měkka (dle velikosti asi 1–1,5 hodiny). Uvařenou řepu zcedíme, oloupeme a ještě teplou ji nakrájíme na kostečky.

Nakrájenou řepu nasypeme do misky a zalijeme čistou vařící vodou tak, aby byla potopená (asi 500 ml). Okyselíme čtyřmi lžícemi umeocta a promícháme. Tento nálev již nesolíme, umeocet je sám slaný i kyselý.

Teplou řepu i s nálevem plníme do čistých skleniček, vypláchnutých horkou vodou. Zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.

Po zchladnutí uchováváme v lednici. Pokud ji chceme uchovat déle než pět dní, je vhodné ji zavařit.

Pikantní varianta tohoto chutného salátu vznikne, přidáme-li k řepě ještě čerstvý strouhaný křen.

Poznámka: Umeocet je japonská přírodní slano-kyselá šťáva, vyrobená fermentací. Posiluje trávení a je vhodnou náhradou za ocet.

Červená řepa obsahuje dle literatury důležitý antioxidant antokyan a vzácné stopové prvky rubidium a cesium.

Při vaření řepy doléváme horkou vodu, aby byly bulvy stále potopené. Uvaření ověříme až ke konci varu píchnutím jehlicí. Dříve nemusíme. Mám vyzkoušeno, že i uvaření malé bulvy trvá aspoň jednu hodinu. Zbytečným propichováním bychom porušili celistvost řepy a do vody by prýštila šťáva plná cenných minerálů.

Jedno dvě ověření ke konci varu postačí a ztráta minerálů bude při dovaření zanedbatelná. Proto je vhodné varný roztok mírně solit. Ionty soli v roztoku (dle chemické rovnováhy) vyluhování minerálů z řepy omezí na minimum.

Červená řepa v umeoctu je velice dobře stravitelná pro oslabenou slinivku a mohu ji vřele doporučit.


Nahoru