Domů › Luštěniny

Cizrnové pyré

23. Duben 2008 | Alemari |

1 větší porce • Při oslabené slinivce jen asi poloviční porci a bez cibulky i pečiva.• Pro bezlepkovou dietu vyloučit tekuté polévkové koření, obsahuje fermentovanou pšenici a tudíž i lepek.

Ingredience:

  • cca 90 g cizrny v suchém stavu
  • sojová omáčka „Tamari“
  • polévkové koření tekuté bez glutamátu
  • saturejka, šafrán, estragon, kurkuma
  • 1 lžička slunečnicového oleje
  • trochu cibulky na kaši
  • olivový olej na cibulku
  • mořská sůl

Cizrnu nejdříve prohlédneme a vyřadíme z ní případné tmavé kuličky. Přebranou cizrnu zalijeme vodou a necháme 1–2 dny bobtnat a klíčit při pokojové teplotě. Vodu vyměňujeme. Až má cizrna malé klíčky, vodu slijeme a následně v čisté vodě cizrnu uvaříme do měkka. Vaří se déle, asi jako fazole, 40–50 minut.

Při vaření nesolíme, leda až ke konci varu. Cizrnu i s vodou, ve které jsme ji vařili, dáme do mixéru a rozmixujeme na jemné pyré.

Je dost pravděpodobné, že budeme muset ještě přilít převařenou vodu, aby mixér vůbec jel. Pyré osolíme a vyklopíme zpět do hrnce.

Lehce ochutíme kořením, přikápneme sojovou omáčku Tamari a ještě prohřejeme.

V závěru omastíme lžičkou slunečnicového oleje.

Podáváme s cibulkou mírně orestovanou na olivovém oleji a kdo rád tak s pečivem.

Poznámka: Poloviční porci cizrnového pyré moje slinivka strávila, ale nejedla jsem je s pečivem. Pro jistotu jsem je zapila puškvorcovým čajem, protože je dosti syté. Uvedené množství by plně postačilo na dvě dětské porce.

Cizrna neboli římský hrách je zvláštní druh hrachu, který se pěstuje především v arabských zemích. Má jinou chuť než náš známý hrách a pro své mimořádné výživné hodnoty je považována za nejlepší z luštěnin.

Mírným naklíčením zrna oživíme a zlepšíme chuť i stravitelnost cizrny. Po uvaření má cizrna oříškovou chuť, podle mne hodně podobnou vařeným nebo pečeným kaštanům. Mnohdy ji sníme jen tak uvařenou a sloupnutou, jak je dobrá.

Když připravujeme pyré, tak slupky na zrnech ponecháme, protože se rozmixují. Používám-li však uvařenou celou cizrnu k dalším pokrmům, třeba do salátů, tak ji raději oloupu, minimálně pro svoji oslabenou slinivku. Není to velká práce, jde to asi jako když loupete mandle a cizrna je pak velice jemná a šetrná k zažívání.

Pro děti bych oloupání zvolila určitě. Cizrnu lze také loupat snadněji dle návodu v článku Jak uvařit a připravit cizrnu


Nahoru