Domů › Knedlíky

Jahelné ovocné knedlíky "Kominíčci"

17. Červenec 2008 | Alemari |

2–3 porce dle velikosti meruněk • Pro oslabenou slinivku s mákem hodně šetřit nebo místo něho použít kukuřičnou strouhanku. • Pro bezlepkovou dietu použít na obalení s mákem sojový nápoj s příchutí vanilky. Ze sladidel vyloučit obilný slad.

Na těsto:

  • 100 g přebraných jáhel
  • 600 ml vody na jáhly
  • 20 g sušeného rýžového nápoje
  • 1 větší vejce
  • 200 g uvařených studených brambor
  • 100 g kukuřičné hladké mouky + 50g na obalování
  • mořská sůl

Náplň:

  • meruňky

Na obalení knedlíků:

  • 150 g mletého máku
  • 70 g ovesného nápoje „Oves Milk“ (popř. sojový s příchutí vanilky)

Na oslazení:

  • javorový sirup, obilný slad, med apod.

Způsob servírování ovocných knedlíků na „Kominíčky“ mne naučila moje babička, ale suroviny na přípravu těsta používala jiné. Tyto ovocné knedlíky jsou připraveny z jáhel, ale i z brambor a kukuřičné mouky, tedy vlastně z bezlepkových surovin.

Na knedlíky budeme potřebovat nejlépe den předem uvařené brambory. Jáhly je dobré si přebrat a vybrat tmavá zrníčka a případné drobné kamínky či příměsi, které se v nich občas objevují. Přebrané a odvážené jáhly třikrát spaříme vařící vodou a nakonec je zalijeme odměřeným množstvím vody a dáme je pomalu vařit. Uvaříme je do měkka.

Do uvařených jáhel vmícháme sušený rýžový nápoj, který se v nich za horka rozpustí a jahelnou kaši necháme úplně prochladnout. Na vále si uděláme hromádku z jemně nastrouhaných brambor, přidáme uvařené jáhly s rýžovým „mlékem“, špetku soli, na to vyklepneme celé vejce a zasypeme kukuřičnou moukou.

Nejdříve nožem a nakonec rukama zpracujeme suroviny v tvarovatelné těsto, ze kterého vytvoříme velký knedlík. Rozválíme a nakrájíme ho na kousky, do kterých zabalujeme vypeckované meruňky. Můžeme obalovat i půlky meruněk, ale nebudou to pak pěkné „dělové koule“, jako z celých. Hotové knedlíky ještě obalíme v kukuřičné mouce, aby se nám při vaření nerozvářely.

Ovocné knedlíky vkládáme do vařící, mírně osolené vody, jednou je pomalu zamícháme, aby s odlepily ode dna, a vaříme dle velkosti 8–10 minut. Zde je důležité si čas hlídat, protože knedlíky z malých meruněk budou dříve provařené až do středu meruňky. Velké meruňky, které jsem použila na tyto knedlíky se provářely 10–11 minut. Na kontrolním vzorku byl sice kabátek uvařen již po 8 minutách, ale meruňka nebyla provařena až do středu plodu. Je potřeba knedlíky kontrolovat a dovářet pod dohledem.

Horké knedlíky po vyjmutí z vody hned obalujeme, dokud jsou mokré, ve směsi máku a obilného mléka a dáme tak vzniknout „Kominíčkům“. Tyto „černé koule“ klademe na talíř a sladíme je javorovým sirupem nebo nějakým obilným sladem či medem.

Z těsta lze také připravit jenom jahelné šišky, které můžeme sypat mákem s obilným nápojem a osladit dle chuti alternativním sladidlem.

Poznámka: Meruňky se snadno zbaví pecek, když je nařízneme dle čáry na plodu a opatrně pecku vyjmeme, tak aby plod zůstal ještě pohromadě. Půjdou pak dobře zabalovat a lépe se uvaří. Při vaření se nebude muset ještě prohřívat pecka.

Když chci udělat svým blízkým radost, tak takto vypeckuji i švestky, ale zase dle pecek se dá lehce zjistit, kolik kdo snědl, když vzniknou dohady…

Mám vyzkoušeno, že do směsi na obalení se k máku hodí nejlépe sušený ovesný nápoj Oves Milk, protože je strukturou nejvíce podobný práškovému cukru a díky obsahu kukuřičného sirupu je i nasládlý. Ti co drží bezlepkovou dietu použijí místo tohoto nápoje sojový nápoj s příchutí vanilky, který je též hodně práškovitý a navíc krásně voní. Ovesný nápoj obsahuje jemnou ovesnou mouku zpracovanou v páře.

Osobně mák velice miluji, i když ho mohu s oslabenou slinivkou velmi omezeně. Knedlíky z jáhel jsou jemné a bez máku nedělají, dle mých zkušeností, žádné problémy s trávením. Na oslabenou slinivku však musíte zvážit, zda je chcete risknout s mákem a smlsnout si na „Kominičcích“, anebo si raději zvolíte jiné dietnější posypání, třeba kukuřičnou strouhanku.

Myslím si, že varianta „Kominíčků“ bude vyhovovat hlavně dětem, protože mák je na knedlících přilepen a je tak jejich součástí. Někdy se stává, že ho děti nechávají na talíři, když je jím pokrm jenom posypán, což je vzhledem k vysokému obsahu důležitého vápníku v máku škoda. To vím z vlastních zkušeností v rodině.


Nahoru