Domů › Pečivo

Jahelný makovec s rozinkami

25. Říjen 2009 | Alemari |

koláč do dortové formy o průměru 26 cm , cca 6 – 8 porcí dle velikosti řezů

Ingredience:

  • 150 g jáhel + 750 ml vody
  • 110 g mletého máku
  • 30 g namixovaných rozinek
  • 30–40 g sušeného sojového mléka s příchutí vanilky
  • 20–30 g medu, sladu (může být i bez tohoto oslazení)
  • 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 2 lžíce slunečnicového nebo řepkového panenského oleje
  • špetka tlučeného hřebíčku
  • 1 rovná lžička mleté skořice
  • 2 kapky citrónového arom. oleje „Just“ (nemusí být)
  • sušené švestky a oloupané mandle na ozdobu
  • mořská sůl

Klasický jahelník bude chutnat jako delikatesa, kdy do těsta přidáme mletý mák a rozmixované rozinky, které vzniklý jahelný makovec osladí. Upečený v dortové formě a přizdobený mandlemi a sušeným ovocem, může posloužit i jako pohoštění, tedy pokud na hosty něco zbude :-)

Odvážené množství jáhel před vlastní přípravou třikrát spaříme, t.j. zalijeme vařící vodou a následně vždy rychle scedíme přes sítko. Tím odstraníme případnou zoxidovanou vrstvu, která může působit hořkost zrníček.

Po posledním spaření jáhly vyklepneme do hrnce, zalijeme 750 ml studené vody a dáme se špetkou soli vařit do měkka. Vaříme asi 20 minut a pak je za míchání dobře odpaříme, až je vidět dno a cestička vařečkou po dně se hned nezavírá :-)

V teplé jahelné kaši rozpustíme sušené sojové mléko, rozmícháme mletý mák, olej a necháme chladnout. Do dosti prochladlé kaše přidáme žloutky, rozmixované rozinky, koření a ovoníme citrónovým aromatickým olejem Just.

Chceme-li mít makový jahelný koláč ještě více sladký, přisladíme medem nebo sladem. Z bílků se špetkou soli, zde bez jakéhokoliv přídavku studené vody, ušleháme tuhý sníh, který vpravíme opatrně a rovnoměrně do těsta.

Dortovou formu po obvodu vymastíme olejem a papírem na pečení vyložíme pouze dno. Do takto připravené formy přemístíme sněhem nakypřené těsto, uhladíme a povrch ozdobíme dle své fantazie sušenými švestkami a mandlemi apod. Koláč vkládáme do mírně vyhřáté trouby.

Pečeme při teplotě kolem 180°C celkem 60–70 minut. Není-li při pečení rovnoměrná teplota, může se stát, že koláč po povrchu popraská, ale na chuti mu to určitě neubere.

Po upečení necháme makovec dobře vychladnout, formu po obvodu uvolníme a můžeme krájet…
Je výborný s ajurvédskou kávou nebo čajem.

Poznámka: Rozinky do jahelníku vždy přeberu, propláchnu teplou vodou a v mlýnku na kávu nebo v malém mixérku jemně namixuji.

Makovec z jáhel je podle mě na přípravu celkem snadný a odvděčí se nám bohatým přísunem vápníku, proto bych jej doporučila všem, kteří vápník potřebuji ve zvýšeném množství, ženám v přechodu, budoucím maminkám, sportovcům a především dětem v růstu.

Jahelník s mákem nám poslouží jako kvalitní sacharidová snídaně, která dobře zasytí na delší dobu, uspokojí naše chutě po sladkém a přitom neohrozí naši váhu, jíme-li jej v ranních a dopoledních hodinách.

Tento jahelník jsem v uvedené porci, viz foto, zvládla i s oslabenou slinivkou, a moc jsem si pochutnala. Ovšem je potřeba mít toho času slinivku v klidovém období a ne po prodělaném zánětu nebo jiné nevolnosti.


Komentáře

lucia1604 píše:

25. Říjen 2009 | 13:51

Dobrý den,
recept hned zítra vyzkouším. Určitě to bude mňamka. Jen mě zarazilo, že používáte metodu spařování jahel. Vždyť tím se z jahel odplaví spousta minerálních látek a zbyde skoro jen "hmota". Makrobiotici používají v nouzi šetrnější metodu - proplachování studenou vodou - jen to trvá o chviličku déle než spařování. Já osobně jáhly neproplachuji vůbec - u nás se balík vždycky rychle spotřebuje, takže jsem ještě nezažila hořké jáhly. Řekla bych, že spařování se hodilo v dobách, kdy lidé ještě neuměli obiloviny dobře skladovat - jáhly (a spol.) chytaly plísně a snadno žlukly -spaření pak odstranilo nepříjemnou chuť - v dnešní době je to, řekla bych, přežitek. Berte to jako můj osobní pohled na věc :)
Zítra napíšu, jak se mi jahelný makovec povedl, už se na něj těším :)

(edit. A.)

Alemari píše:

25. Říjen 2009 | 18:17

Dobrý večer milá Lucia1604, beru to jako Váš osobní pohled na věc a pro Váš názor dávám prostor…:-)
Ovšem je nutno brát trochu širší měřítko, proto se poněkud rozepíšu.

Již jsem se setkala i zde na webu s lidmi, kteří jáhly uvařili a měli je hořké, a tak tuto metodu, jak jsem ji přejala od jiných lidí, v návodech ponechávám, a sama jáhly na sítě proliji vařící vodou někdy dvakrát, někdy třikrát, jak to cítím, anebo dle ochutnání neuvařených jáhel.

Promýt jáhly bych doporučila určitě vždy, ale s tou spoustou vyluhovaných minerálů bych to neviděla tak tragicky. Tím, že se na zrno nalije vařící voda, odplaví se pouze tenká, mastná a popřípadě i zoxidovaná a tudíž nahořklá vrstvička z povrchu zrníčka.

Jistě, jáhly nesmí ve vařící vodě ležet, jen krátce a zase pryč, ale dle mého soudu se tím minerály neztrácí. I z chemického hlediska bych to viděla tak, že vařící voda srazí škrob v povrchu zrnka a spíš dalšímu vyluhování minerálií zabrání. Ovšem, netvrdím, že je něco dogma a že to, co jsem se naučila na vysoké chemické ještě platí…:-)

To, co zde píšu, to jsou jen návody a každý má právo na svůj názor. Určitě jděte Lucia1604 svoji vyzkoušenou cestou. Já to dělám preventivně, ony jáhly někdy ani nemusí byt špatně skladovány, ale stačí vyšší teplota, např. v létě, a jáhly jsou velice choulostivé, především obsahem tuku, a mohou i v obalu rychle ztrácet na kvalitě a hořknout.

To, že jste se s tímto jevem ještě nesetkala, vůbec neznamená, že neexistuje. To buďte jenom ráda. :-) Postup ošetření jáhel uvádím též proto, že na web chodí lidé i ze zemí, kde nemusí být jáhly v té kvalitě, jakou známe u nás.

S jáhly, respektive s jahelnou moukou, mám i sama negativní zkušenost. Jednou jsem si zakoupila hladkou jahelnou mouku a těšila se, že když nyní většinou jáhly bývají sladké, že bude i mouka dobrá, a nebyla, nemohla jsem ji k ničemu použít, byla hořká a nešlo s ní udělat nic, jen vyhodit…Takže, hořkne-li snadno mouka, která je oxidaci sice přístupná více, mohou při nepříznivých podmínkách i jáhly…

Milá Lucia1604, držím palce, ať se Vám makovec z jáhel povede a pochutnáte si.
Zdravím.
Alemari

Bombylius píše:

14. Květen 2010 | 09:19

Dobrý den.
Již jsem kdysi jahelný makovec dělal podle vlastní fantazie a musím říci, že mi moc nechutnal, ale přesto jsme vyzkoušel Váš recept a musím říci, že byl vynikající. Velmi mi chutnal a to i přes vynechání sušeného nápoje, rozinek, medu a vajec. Asi si budete myslet, že jsem blázen, ale já tam zkusil místo toho natrouhat najemno jednu mrkev a opravdu to bylo dobré. Děkuji mnohokrát za recept.

Alemari píše:

14. Květen 2010 | 12:48

Ale to si zase nemyslím..:-) Proč ne milý Bombyliusi. To s tou mrkví Vám věřím, mohlo to být dobré. Kdysi jsem dělávala ještě doma s maminkou pečivo s mrkví, ale tehdy na sladko, byly to šátečky a byly moc křehké a dobré, ale nějak mi to postupem času již nesedí. Spíš peču s mrkví nyní na slano, třeba ji dávám do slaných tyčinek anebo i do placek.
Ale když jste se oslazení vlastně vzdal, bude to asi taková spíš „neutrální“ buchta, zřejmě více makrobiotická :-)
Když jíme málo sladkého pečiva, chutná dobře i jen pečivo s mákem, který tomu dá jiný „rozměr“.
Zdravím.
Alemari

Nahoru