Domů › Pečivo

Jahelný makovec s rozinkami

25. Říjen 2009 | Alemari |

koláč do dortové formy o průměru 26 cm , cca 6 – 8 porcí dle velikosti řezů

Ingredience:

  • 150 g jáhel + 750 ml vody
  • 110 g mletého máku
  • 30 g namixovaných rozinek
  • 30–40 g sušeného sojového mléka s příchutí vanilky
  • 20–30 g medu, sladu (může být i bez tohoto oslazení)
  • 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 2 lžíce slunečnicového nebo řepkového panenského oleje
  • špetka tlučeného hřebíčku
  • 1 rovná lžička mleté skořice
  • 2 kapky citrónového arom. oleje „Just“ (nemusí být)
  • sušené švestky a oloupané mandle na ozdobu
  • mořská sůl

Klasický jahelník bude chutnat jako delikatesa, kdy do těsta přidáme mletý mák a rozmixované rozinky, které vzniklý jahelný makovec osladí. Upečený v dortové formě a přizdobený mandlemi a sušeným ovocem, může posloužit i jako pohoštění, tedy pokud na hosty něco zbude :-)

Odvážené množství jáhel před vlastní přípravou třikrát spaříme, t.j. zalijeme vařící vodou a následně vždy rychle scedíme přes sítko. Tím odstraníme případnou zoxidovanou vrstvu, která může působit hořkost zrníček.

Po posledním spaření jáhly vyklepneme do hrnce, zalijeme 750 ml studené vody a dáme se špetkou soli vařit do měkka. Vaříme asi 20 minut a pak je za míchání dobře odpaříme, až je vidět dno a cestička vařečkou po dně se hned nezavírá :-)

V teplé jahelné kaši rozpustíme sušené sojové mléko, rozmícháme mletý mák, olej a necháme chladnout. Do dosti prochladlé kaše přidáme žloutky, rozmixované rozinky, koření a ovoníme citrónovým aromatickým olejem Just.

Chceme-li mít makový jahelný koláč ještě více sladký, přisladíme medem nebo sladem. Z bílků se špetkou soli, zde bez jakéhokoliv přídavku studené vody, ušleháme tuhý sníh, který vpravíme opatrně a rovnoměrně do těsta.

Dortovou formu po obvodu vymastíme olejem a papírem na pečení vyložíme pouze dno. Do takto připravené formy přemístíme sněhem nakypřené těsto, uhladíme a povrch ozdobíme dle své fantazie sušenými švestkami a mandlemi apod. Koláč vkládáme do mírně vyhřáté trouby.

Pečeme při teplotě kolem 180°C celkem 60–70 minut. Není-li při pečení rovnoměrná teplota, může se stát, že koláč po povrchu popraská, ale na chuti mu to určitě neubere.

Po upečení necháme makovec dobře vychladnout, formu po obvodu uvolníme a můžeme krájet…
Je výborný s ajurvédskou kávou nebo čajem.

Poznámka: Rozinky do jahelníku vždy přeberu, propláchnu teplou vodou a v mlýnku na kávu nebo v malém mixérku jemně namixuji.

Makovec z jáhel je podle mě na přípravu celkem snadný a odvděčí se nám bohatým přísunem vápníku, proto bych jej doporučila všem, kteří vápník potřebuji ve zvýšeném množství, ženám v přechodu, budoucím maminkám, sportovcům a především dětem v růstu.

Jahelník s mákem nám poslouží jako kvalitní sacharidová snídaně, která dobře zasytí na delší dobu, uspokojí naše chutě po sladkém a přitom neohrozí naši váhu, jíme-li jej v ranních a dopoledních hodinách.

Tento jahelník jsem v uvedené porci, viz foto, zvládla i s oslabenou slinivkou, a moc jsem si pochutnala. Ovšem je potřeba mít toho času slinivku v klidovém období a ne po prodělaném zánětu nebo jiné nevolnosti.


Komentáře

lucia1604 píše:

25. Říjen 2009 | 13:51

Dobrý den,
recept hned zítra vyzkouším. Určitě to bude mňamka. Jen mě zarazilo, že používáte metodu spařování jahel. Vždyť tím se z jahel odplaví spousta minerálních látek a zbyde skoro jen "hmota". Makrobiotici používají v nouzi šetrnější metodu - proplachování studenou vodou - jen to trvá o chviličku déle než spařování. Já osobně jáhly neproplachuji vůbec - u nás se balík vždycky rychle spotřebuje, takže jsem ještě nezažila hořké jáhly. Řekla bych, že spařování se hodilo v dobách, kdy lidé ještě neuměli obiloviny dobře skladovat - jáhly (a spol.) chytaly plísně a snadno žlukly -spaření pak odstranilo nepříjemnou chuť - v dnešní době je to, řekla bych, přežitek. Berte to jako můj osobní pohled na věc :)
Zítra napíšu, jak se mi jahelný makovec povedl, už se na něj těším :)

(edit. A.)

Alemari píše:

25. Říjen 2009 | 18:17

Dobrý večer milá Lucia1604, beru to jako Váš osobní pohled na věc a pro Váš názor dávám prostor…:-)
Ovšem je nutno brát trochu širší měřítko, proto se poněkud rozepíšu.

Již jsem se setkala i zde na webu s lidmi, kteří jáhly uvařili a měli je hořké, a tak tuto metodu, jak jsem ji přejala od jiných lidí, v návodech ponechávám, a sama jáhly na sítě proliji vařící vodou někdy dvakrát, někdy třikrát, jak to cítím, anebo dle ochutnání neuvařených jáhel.

Promýt jáhly bych doporučila určitě vždy, ale s tou spoustou vyluhovaných minerálů bych to neviděla tak tragicky. Tím, že se na zrno nalije vařící voda, odplaví se pouze tenká, mastná a popřípadě i zoxidovaná a tudíž nahořklá vrstvička z povrchu zrníčka.

Jistě, jáhly nesmí ve vařící vodě ležet, jen krátce a zase pryč, ale dle mého soudu se tím minerály neztrácí. I z chemického hlediska bych to viděla tak, že vařící voda srazí škrob v povrchu zrnka a spíš dalšímu vyluhování minerálií zabrání. Ovšem, netvrdím, že je něco dogma a že to, co jsem se naučila na vysoké chemické ještě platí…:-)

To, co zde píšu, to jsou jen návody a každý má právo na svůj názor. Určitě jděte Lucia1604 svoji vyzkoušenou cestou. Já to dělám preventivně, ony jáhly někdy ani nemusí byt špatně skladovány, ale stačí vyšší teplota, např. v létě, a jáhly jsou velice choulostivé, především obsahem tuku, a mohou i v obalu rychle ztrácet na kvalitě a hořknout.

To, že jste se s tímto jevem ještě nesetkala, vůbec neznamená, že neexistuje. To buďte jenom ráda. :-) Postup ošetření jáhel uvádím též proto, že na web chodí lidé i ze zemí, kde nemusí být jáhly v té kvalitě, jakou známe u nás.

S jáhly, respektive s jahelnou moukou, mám i sama negativní zkušenost. Jednou jsem si zakoupila hladkou jahelnou mouku a těšila se, že když nyní většinou jáhly bývají sladké, že bude i mouka dobrá, a nebyla, nemohla jsem ji k ničemu použít, byla hořká a nešlo s ní udělat nic, jen vyhodit…Takže, hořkne-li snadno mouka, která je oxidaci sice přístupná více, mohou při nepříznivých podmínkách i jáhly…

Milá Lucia1604, držím palce, ať se Vám makovec z jáhel povede a pochutnáte si.
Zdravím.
Alemari

Bombylius píše:

14. Květen 2010 | 09:19

Dobrý den.
Již jsem kdysi jahelný makovec dělal podle vlastní fantazie a musím říci, že mi moc nechutnal, ale přesto jsme vyzkoušel Váš recept a musím říci, že byl vynikající. Velmi mi chutnal a to i přes vynechání sušeného nápoje, rozinek, medu a vajec. Asi si budete myslet, že jsem blázen, ale já tam zkusil místo toho natrouhat najemno jednu mrkev a opravdu to bylo dobré. Děkuji mnohokrát za recept.

Alemari píše:

14. Květen 2010 | 12:48

Ale to si zase nemyslím..:-) Proč ne milý Bombyliusi. To s tou mrkví Vám věřím, mohlo to být dobré. Kdysi jsem dělávala ještě doma s maminkou pečivo s mrkví, ale tehdy na sladko, byly to šátečky a byly moc křehké a dobré, ale nějak mi to postupem času již nesedí. Spíš peču s mrkví nyní na slano, třeba ji dávám do slaných tyčinek anebo i do placek.
Ale když jste se oslazení vlastně vzdal, bude to asi taková spíš „neutrální“ buchta, zřejmě více makrobiotická :-)
Když jíme málo sladkého pečiva, chutná dobře i jen pečivo s mákem, který tomu dá jiný „rozměr“.
Zdravím.
Alemari

Zuza píše:

11. Září 2011 | 16:53

Pěkný den!
Včera jsem dělala podle Vašeho receptu jahelný makovec. Jako první se uvaří jahelná kaše, ale já ji asi udělala moc hustou. Nemělo to konzistenci těsta ani "tekuté" kaše. Tak jsem do toho přidávala vodu, abych to vůbec dokázala smíchat s bílky. No a pak jsem to pekla víc jak hodinu, ale zůstalo to celé vlhké, tak to jíme spíš jako dobrou makovo-jahelnou kaši. :-) V jakou asi chvíli bych tu "kaši" měla stáhnout ze sporáku, kolik tam má být ještě vody...?

Alemari píše:

11. Září 2011 | 18:00

To bude tou vodou, hm..

Milá Zuzo, když tu kaši vaříte, stáhněte ji v okamžiku, kdy se Vám za vařečkou děla „cestička“…Vodu tam nikdy nedávejte, tu pak musíte odpařit a vlastně se to vaří a nepeče…

I do tuhé kaše lze ale vmíchat bílek. Žloutky, olej, namixované rozinky popř. nějaký med či obilný sirup i tuhou kaši zředí a první přísada šlehaného bílku také. Nebojte se to rozmíchat metlou i s částí ušlehaného bílku, ale vše postupně…a pak tam jen lehce vmíchat zbylý ušlehaný bílek.
A krájet až je vychlazen…Jinak je to ještě také měkké…
Držím palce, přístě se to určitě povede, věřte…

Přeji hodně štěstí při tvoření a vaření…:-)
Alemari

Nahoru