Domů › Pečivo

Kefírové řezy

05. Září 2010 | Alemari |

1 plech

Ingredience:

  • ½ l kozího kefíru
  • 1 sáček vanilkového cukru „light“ – fruktóza s vanilkou (20 g)
  • 70 g fruktózy (popř. glukózy, sladu)
  • 280–300 g celozrnné hrubé špaldové mouky
  • 60 g panenského slunečnicového oleje
  • 2 vrchovaté lžičky odtučněného kakaa (Fair trade) cca 10 g
  • 50 g sojové odtučněné mouky (popř. ještě špaldové)
  • 3 kapky citrónového arom. oleje „Just“
  • 1 kávová lžička jedlé sody
  • panenský olivový olej a hrubá mouka na plech

Nedávno jsem „oprášila“ starý domácí recept na kefírové řezy a připravila jsem je v poněkud odlišné variantě. Kromě vyloučení bílého cukru je hlavní změnou použití kozího kefíru namísto kravského. Mouky již tradičně dávám celozrnné a oleje jedině panenské.

V prvním kroku si do odváženého množství mouky dobře rozmícháme jedlou sodu, kterou ještě občas výjimečně používám místo kypřidel.

V hlubší míse pak metlami šlehače umícháme těsto z kozího kefíru, mouky špaldové a popř. i sojové, panenského oleje, ovocného nebo hroznového cukru či sladu.

Přidáme kakao a na závěr přivoníme aromatickým citrónovým olejem. Těsto má mít konzistenci hustší krupičné kaše.

Plech si vymažeme olejem a vysypeme hrubou špaldovou moukou. Těsto vylijeme na připravený plech a rovnoměrně rozprostřeme stěrkou po celé ploše.

Pečeme v mírné troubě při teplotě cca 200°C prvních 15 minut bez otevření a pak nahlédneme. Celková doba pečení bude při teplotě kolem 180°C minimálně 50 minut. Hlídáme a kontrolujeme vpichem jehlicí. Jakmile se již těsto nelepí na jehlici, je buchta upečena. Před krájením necháme dobře vychladnout.

Nakrájené řezy podáváme s bílou obilnou kávou anebo s kakaem z „obilného“ mléka. Je to výborná sváteční snídaně nebo i odpolední nedělní svačinka.

Poznámka: Tato buchta je téměř k nerozeznání od upečené dle původního receptu a při použití uvedených ingrediencí bude určitě tělu prospěšnější. Je vhodná v omezeném počtu kousků i pro oslabenou slinivku.

Sojová mouka v těstu nahrazuje vejce, které zde vůbec není použito, i když v jiných receptech na kefírové pečivo se možná používá. Pakliže nemáme mouku sojovou, použijeme do požadovaného množství opět mouku špaldovou, lze dát i hladkou.

K nakypření pečiva lze použít i kypřidlo bez fosfátů, což je vinný kámen s přídavkem jedlé sody a kukuřičného škrobu.


Komentáře

Nataly píše:

24. Říjen 2010 | 11:53

Milá Alemari,
vyzkoušela jsem tyto řezy a byly vynikající! Překvapilo mě, jak bez vajíčka, jen s trochou jedlé sody, řezy nádherně naskočily a byly jak peřinka. Rodince jsem se tentokrát nezavděčila, protože se jim zdály příliš suché a málo sladké, ale já jsem si pomlaskávala a v konečném důsledku byla ráda, že téměř celý plech byl jen pro mne. :D

Mějte se krásně a přeju hodně další inspirace, abychom i my měli možnost baštit takové dobroty. A děkuju, že se s námi o ně dělíte. :)

S láskou Nataly

Alemari píše:

24. Říjen 2010 | 12:48

Milá Nataly, je to tak, každý máme jiné chutě. Ona ta suchost a menší sladkost (mně osobně také nevadí) lze nahradit tak, že řezy před nakrájením třeba jako dort prořízneme a potřeme nějakou marmeládou bez cukru nebo rozmixovanými rozinkami nebo meruňkami nebo datlovým medem. Také to lze dát i jen nahoru a každý si pak přijde na své.. Ale takto jste si pochutnala zase Vy, a to je také dobře. :-)
Zdravím. Alemari

ipaletova píše:

14. Leden 2011 | 15:12

Paní Alenko, chtěla bych se dotázat, zda si myslíte, že nebude na závadu, když celý koláč potřu citrónovou polevou zhotovenou z fruktózy, vody a pár kapek citr. oleje. V původním receptu mám totiž citrónovou polevu, tak jsem uvažovala, že to zkusím takto vytvořit. Děkuji Ivana

Alemari píše:

14. Leden 2011 | 15:42

Zkuste to paní Ivanko, jestli to považujete za nutné. Na závadu, jak pro koho. Kdo nechce sladit ani fruktózou, ten to oželí. Sama bych si to nedělala, ale je pravda, že celkově bude buchtička sladší :-) Ovšem nevím, jak se ta poleva bude chovat, jestli vůbec zaschne. Fruktóza má tu tendenci, že přitahuje vlhkost a povrch se stává lepivý.
Tak jak u některého cukroví, kde se v ní obaluje. S olejíčkem to může být voňavé, ale nikdy jsem to nezkoušela. Já nemám ty sladké povrchy pečiva moc v lásce, ale pokud není mnoho fruktózy uvnitř, což zde není, zkusit to tak můžete, ale asi bych to doporučila jen velmi tence.
Alemari.

ipaletova píše:

15. Leden 2011 | 14:42

Krásný den přeju paní Alenko. Tak jsem řezy upekla, přidala jsem ještě lžičku skořice, polevu jsem nakonec nedávala žádnou a musím říct, že jsou vynikající. Dokonce i ti moji chlapi si řezy pochvalují, chutnají jako perník. Myslela jsem, že si budou chtít dár nahoru marmeládu, ale řezy jim chutnají tak, jak jsou. Taky jsem byla hodně překvapená tím, že tam vůbec nejde cítit ten kozí kefír. Takže moc děkuji za tento úžasný recept. Ivana

Alemari píše:

15. Leden 2011 | 16:10

Rádo se stalo, milá Ivanko. Díky za Váš komentář. Potěšilo mne, že vám to chutnalo i tak jak to je…:-)
Alemari

beatris píše:

26. Červenec 2011 | 09:54

Dobrý den paní Alenko. Již delší dobu se chystám udělat tyto řezy, které vypadají již od pohledu nepřekonatelně. Mám jednu otázku, šlo by použít místo sojové mouky hraška vanilka, která by měla být taky náhrada místo vajíček? Moc děkuji za odpověď a už se mi sbíhají sliny na tuto dobrotu.

Alemari píše:

21. Srpen 2011 | 19:17

Milá Beatris, se spožděním odpovídám. Myslím si, že ano. Však vyzkoušejte. Nedělala jsem to sice, ale necítím tam nějaký zádrhel…
Přeji hodně úspěchu.
Alemari

Nahoru