Domů › Drůbeží maso

Krůtí kousky na zázvoru

08. Duben 2008 | Alemari |

3 porce

Krůtí maso:

  • 500–550 g krůtího stehenního masa
  • 200 g cibule
  • 65 g česneku
  • 85 g špenátových stonků (popř. celerových)
  • 200 g čínského zelí
  • 50 g zeleného pórku
  • 100 g červené papriky
  • koření „pašerák“, estragon, saturejka
  • mořská sůl

Marináda na naložení masa:

  • panenský olivový olej
  • umeocet
  • sojová omáčka „Tamari“
  • nejvíce zázvor, trochu bazalky, saturejky a římského kmínu

Občas do našeho jídelníčku zavítá i krůtí maso. Tentokrát jsem ho připravila zcela po paměti a prý bylo velmi dobré. Krůtí stehenní maso nakrájíme na menší kousky, osolíme a promícháme s připravenou marinádou z umeocta, olivového oleje, zázvoru, dalšího koření a sojové omáčky „Tamari“.

Maso necháme v marinádě alespoň 4–6 hodin v chladu naležet.

Na olivovém oleji zpěníme cibulku. Až zesklovatí, přidáme na plátky nakrájený česnek a po chvíli marinované krůtí maso i se zbytkem marinády. Orestujeme ho za obracení ze všech stran, přidáme ještě koření „pašerák“ a trochu estragonu a saturejky. Maso restujeme na mírném plameni o něco déle než maso kuřecí.

Když všechno krůtí maso ztratí syrový vzhled, zkontrolujeme na jednom kousku, zda je již propečené i uvnitř. Přidáme nakrájené špenátové stonky a červenou papriku v silnějších plátcích. Vše promícháme a ještě chvíli restujeme.

Potom nádobu s masem a zeleninou přikryjeme pokličkou. Vodou nemusíme téměř podlévat, zelenina pustí šťávu a maso také. Směs dusíme pomalu ještě asi 10–15 minut. Až maso zkřehne, přidáme nakrájený pórek a po chvíli na hrubé proužky pokrájené čínské zelí, které je dobré nechat již jen prohřát, aby neztratilo svoji křehkost.

V závěru ještě dochutíme sojovou omáčkou Tamari a dle zvážení dosolíme. Podáváme s vařenou rýží parboiled, posypanou pažitkou.

Poznámka: Marinády nedávám mnoho, jenom tolik, aby se v ní maso stačilo celé obalit. Častěji používám způsob, že ingredience na marinádu dávám přímo na maso, které současně promíchávám a tak si pohlídám dostatečné množství všeho.

Připravené krůtí kousky prý chutnaly znamenitě. Ale pro slinivku jsem neriskovala a přenechala raději vše druhým.

Když jsem na trhu koupila pro svoji dietu mladý špenát, bylo mi líto jeho křehounké stonky vyhodit. A tak jako v Číně, kde se při vaření zužitkuje zelenina všechna a skoro nic se nevyhodí, jsem nakrájené stonky použila do tohoto pokrmu, abych zvedla obsah vlákniny. Mohu říci, že se v pokrmu docela ztratily. Nemáte-li, můžete nahradit třeba celerovými nebo dát více čínského zelí.


Komentáře

Lenka (neověřen/a) píše:

09. Listopad 2008 | 19:58

Dobrý den, chtěla bych se zeptat kolik zázvoru se má použít? Už mockrát jsem četla o kombinaci drůbežího masa se zázvorem, když jsem to však zkusila, bylo to doslova hnusné, ostré, nedalo se to jíst.. Totéž se mi stalo s kurkumou, kterou tu hodně používáte-mám pocit, že se k ničemu nehodí...Kolik koření tedy použít a s čím je možné jej kombinovat? Děkuji za radu, Lena

Alemari píše:

09. Listopad 2008 | 21:12

V posledních receptech se již snažím uvádět přesnější množství koření, které odměřuji na čajové lžičky. U tohoto receptu mi vedla ruku jenom intuice a nic jsem neodměřovala, ale ze zkušenosti bych Vám řekla, že je zde sice zázvoru nejvíce, ale i tak se s ním musí velmi opatrně. Maximálně rovná čajová lžička na uvedené množství masa a možná i míň. Bazalky tak půl čajové lžičky, saturejky a římského kmínu ještě méně, asi tak třetinu čajové lžičky. Saturejka je místo pepře a římský kmín spíš pro své zvláštní aróma.

Zázvor je ostrý a zahřívající. Při větším množství může pálit. Do marinád ho dávám jenom mletý jako suché koření, ne čerstvý kořen. Ten je moc ostrý a je vhodný spíš na zahřívací čaje v zimním období.

Mletý sušený kořen zázvoru jsme již vyzkoušela v kombinacích s dalším kořením, viz recepty.

Kurkumu používám do slaných i sladkých jídel. Je to velice důležitý antioxidat, schopný likvidovat v těle volné radikály. Na obarvení pudingu, do tvarohových dezertů malá špetka na špičku nože úplně postačí. Do slaných jídel především do marinád, ale i na obarvení rýže a třeba bramborové kaše.

Kurkuma je hlavní složkou mnoha směsí koření a nedokážu Vám teď popsat s čím je ji možné „obecně“ kombinovat. Nechávám se vést okamžitou intuicí, tak možná bude lepší se podívat, kde jsem ji již použila. Třeba to pro inspiraci postačí.

Zdravím. Alemari

Nahoru