Domů › Knedlíky

Kukuřičné "chlupaté" knedlíky s tofu

26. Únor 2009 | Alemari |

2–3 porce • Při oslabené slinivce bez cibulky.• Pro bezlepkovou dietu vyloučit tekuté polévkové koření, které obsahuje fermentovanou pšenici.

Ingredience:

  • 100 g polohrubé kukuřičné mouky
  • 50 g rýžového nápoje „Zajíc“ + 350 ml vody
  • 180–190 g hrubé kukuřičné mouky
  • 1 vejce
  • 20 g jemné kukuřičné mouky na obalování
  • mořská sůl
  • 200 g marinovaného tofu
  • 250 g červeného kysaného zelí + 200 ml vody
  • 1 rovná lžička mletého kmínu
  • 15 g kukuřičného škrobu (maizeny) + 200 ml vody
  • cibulka
  • panenský olivový olej
  • trochu tekutého polévkového koření bez glutamanu

Klasické bramborové „chlupaté“ knedlíky se většinou plní uzeným masem nebo i vepřovými škvarky. Zkusila jsem připravit dietnější kukuřičnou variantu, která by byla vhodná pro oslabenou slinivku a ještě se „vešla“ i do bezlepkového režimu. Jako náplně do knedlíků jsem použila marinované tofu.

Těsto na kukuřičné knedlíky si připravíme z uvařené kukuřičné kaše. Na přípravu kaše použijeme polohrubou kukuřičnou mouku, kterou si rozmícháme v mírně teplém rýžovém „mléce“.

Kaši provaříme na husto a necháme vychladnout. Hrubá kukuřičná mouka se bude přidávat až do prochladlé kaše, do které současně přidáme i celé vejce a trochu soli. Na vále ze všech surovin zpracujeme tužší těsto, které obalíme v hladké kukuřičné mouce. Vytvarujeme silný váleček, ze kterého nakrájíme jednotlivé kousky asi po 50 g těsta.

Marinované tofu si rozkrájíme na drobné kostečky. Kukuřičné kousky zpracujeme v kuličky a každou rozmáčkneme v dlani a vytvoříme si tak malou misku pro naplnění krájenými kousky marinovaného tofu.

Jednotlivé kousky zabalíme v knedlíky a ještě je obalíme v hladké kukuřičné mouce, aby se následně při vaření nerozvařily. Pro vaši lepší orientaci množství tofu, které vkládáme do každého knedlíku se pohybuje asi tak mezi 15–20 g.

Knedlíky vkládáme do vařící osolené vody a vaříme je 8–10 minut.

Jako přílohu si připravíme dušené červené zelí, které svoji barvou pěkně pokrm „oživí“ a je též i chutné. Kysané zelí vložíme do hrnce, podlijeme vodou, posypeme mletým kmínem, posolíme a dusíme asi 10 minut do měkka.

Z kukuřičného škrobu a vody si připravíme „záklechtku“, kterou nalijeme na podušené zelí. Promícháme a vše povaříme asi 2 minuty. Připravené dušené zelí můžeme ještě chuťově zvýraznit tekutým polévkovým kořením bez glutamanu, kterého nakapeme dle vlastní chuti.

Na každý knedlík na talíři vložíme trochu orestované krájené cibulky, ale to jen pro ty, kterým neublíží.

Poznámka: Toto jídlo je velmi šetrné pro oslabenou slinivku a lze jej zařadit do dietního režimu. Ovšem restovanou cibulku na dochucení pokrmu nedáváme.

Máme-li jen jeden druh kukuřičné mouky, třeba jenom hrubou, nevadí. Použijeme ji jak do kaše tak do těsta, ale na obalení před vařením je potřeba mouka jemnější. V nouzi lze použít i kukuřičný škrob – maizenu.

Při přípravě pokrmu se snažím zachovat jeden typ škrobové suroviny, proto volím vše z kukuřice i na zahuštění červeného zelí. Je to pro snazší trávení.


Komentáře

gore.m píše:

28. Únor 2009 | 09:58

Dovolím si připojit můj oblíbený recept na jarní plněné knedlíky .-) Který je maximálně jednoduchý .-)

Na 9 kulatých knedlíků :
1 hrnek jáhel
0.5 hrnku pohanky
2.5 hrnku vody
Vše povařte a promixujte, do hotové hmoty vmíchejte petrželku.

Náplň :
Orestujte na velmi malém množství oleje cibuli a na malé kousky pokrájené uzené tofu.

Hmotu nechte zchladnout aby se dala udržet v rukách. Vemte kousek do ruky (ruce si namočte ve studené vodě, nebude se vám na ně těsto lepit) udělejte placku naplňte směsí a vytvarujte kuličku. Po zchladnutí knedlíky ještě ztuhnou.
A je hotovo .-))) Žádné další vaření .-))

Pro masomilovníky knedlíky naplňte rozemletým smaženým tempehem, budou pak stále přemýšlet jestli to jsou opravdu škvarky, nebo něco jiného .-))

A pokud máte rádi sladké, není nic jednoduššího, než vynechat petrželku a naplnit knedlíky ovocem.

Ohřívejte opatrně v páře .

Vendulka píše:

10. Březen 2010 | 10:27

Dobrý den,
nejdříve musím moc moc pochválit Vaše stránky, objevila jsem je již před pár týdny a od té doby na nich trávím spoustu času...:-). Jsou moc krásně zpracované...zdravému životnímu stylu se věnuji a stále hledám a zkouším nové recepty, které mě moc baví- Vaše stránky proto opravdu oceňuji a děkuji za ně.
Zrovinka včera jsem zkoušela další z receptů, a to tyto kukuřičné knedlíky s tofu- a musím říct, že byly výborné. Potěšilo mě, že z 'kaše' se knedlíky krásně tvarovaly a po uvaření byly příjemně suché, ne 'oslizlé' :-). Tofu jsem použila uzené a spolu s dušeným červeným zelím byl výsledek úžasný :-). Dále jsem odzkoušela chlebové placky a taktéž jsou výborné...těším se na další recepty a další vaření s 'Vámi' :-). Hezký den,
V.

Alemari píše:

10. Březen 2010 | 20:54

Milá Vendulko, moc Vám děkuji za krásná slova pochvaly.
Jsem velice ráda, že na mých stránkách nacházíte inspiraci a zkoušíte si dle mých receptů vařit a že Vám to též chutná.
To je mi velkou odměnou. Díky.
Zdraví Alemari

Nahoru