Domů › Cukroví

Medové perníčky

20. Prosinec 2007 | Alemari |

1 plech perníčků

Ingredience:

  • 75 g celozrnné špaldové jemné mouky BIO + 10g na vyvalování
  • 25 g žitné celozrnné jemné mouky
  • 60 g vlašských ořechů
  • 70 g tekutého medu (např. akátového)
  • 1 žloutek + 1 polévková lžíce bílku
  • 1 lžíce kvalitního panenského oleje
  • 1 lžíce perníkového koření (hotové, bez kypřícího prášku), nebo směs mletého koření (skořice, koriandr, hřebíček, badyán, anýz, fenykl)
  • 5 kapek pomerančového arom. oleje „Just“
  • 10 g suš. sojového nápoje s příchutí vanilky
  • rozšlehané vejce na potření

Bez perníčků by nebyly ty „správné“ vánoce. Tedy alespoň pro mne. Většinou jimi začínám s vánočními přípravami a když doma zavoní bytem, je tu rázem vánoční atmosféra. Všechnu mouku si nejdříve přesejeme na vál, přidáme mleté ořechy a odvážený med, žloutek a část bílku, koření a olej.

Olej používám nejraději panenský, třeba řepkový, sezamový nebo slunečnicový.

Těsto začneme zpracovávat nejdříve nožem. Jestliže se lepí, poprášíme je sušeným sojovým nápojem nebo popř. zapracujeme ještě asi tak 10–15 g mouky, ale jenom tolik, aby těsto bylo tvárné. Hodně záleží na suchosti mouky.

Těsto nedáváme do chladu, ale můžeme je hned vyválet asi na tloušťku 3 mm a vypichovat tvary.

Perníčky potíráme rozšlehaným vejcem a zdobíme mandlemi nebo oříšky. Pečeme při 200 °C nejdříve 6–7 minut a pak troubu úplně zmírníme a za hlídání dopečeme ještě 3–5 minut.

Upečené perníčky můžeme ještě slepovat marmeládou bez cukru, tak jak je uvedeno na fotce. Vypadají velice efektně.

Kdo chce, může je také po upečení polévat hořkou čokoládou.

Zdobit se dají všelijak. Před pečením, po potření vajíčkem, je také můžeme sypat sezamovým semínkem, sekanými mandlemi nebo oříšky.

Všechny varianty budou chutné.

Poznámka: Při přípravě nepoužíváme sodu. Perníčky sice trochu méně naskočí, ale po naležení, nejlépe ve vlhku a chladu jsou měkké. Jsou vhodné i pro lidi mající problémy se slinivkou.

Tyto perníčky velice miluji s ajurvédskou kávou. Jejich množství z této dávky není velké, ale takto si můžete na malém množství ověřit, že jsou i bez cukru perníčky velice dobré.

V některých receptech se med do perníčků ohřívá. Já používám nejraději tekutý akátový med a bez ohřevu. Určitě je možné také použít jiná sladidla. Velice podobné medu svoji konzistencí jsou obilné slady.

Většinou další mouku než uvedenou v receptu do těsta ze začátku raději nezapracovávám, stejně se při vyvalování tomuto kroku nevyhnu, protože musíme mít vál poprášený moukou, aby se těsto nelepilo.


Komentáře

BioVeru (neověřen/a) píše:

03. Prosinec 2008 | 10:40

Vážená paní Mokrá,

ráda bych Vám nejprve vřele poděkovala za tyto báječné stránky, které jsem rázem zařadila do svých oblíbených, a poté bych na Vás měla jeden dotaz.

Lze například v tomto receptu nahradit bílou špaldovou a žitnou mouku moukami celozrnnými?? Přiznám se, že hladkou bílou už vůbec nekupuji, ale nejsem si jista, zda receptíky tohoto typu zvládnu i bez ní.

Ke zdravé stravě mě stejně jako mnohé jiné přivedly až nemoce, ale upřímně řečeno, dnes jsem za to nepopsatelně ráda. Žádný zdravotní problém mě ani mého partnera de facto netrápí, ale zdravě se stravujeme v rámci prevence a snad i určitého přesvědčení. Takže samozřejmě minimum cukru, bílé mouky, mléka a tak dále... :)

Za Vaši odpověď předem děkuji a přeji hezký den.

Alemari píše:

03. Prosinec 2008 | 14:03

Milá BioVeru. Tak to se omlouvám, to je moje chyba. Já už používám všechny mouky jenom celozrnné a tyto recepty jsem připravovala jenom z celozrnných mouk a teď vidím, že jsem to neuvedla přesně. Myslím si, že špaldová ani jiná není než celozrnná. :-) O tom, že jsem již dávno mouky nahradila celozrnnými píšu v článku o moukách. Mylně jsem předpokládala, že je to zřejmé…

Takže určitě můžete použít jen a pouze mouky celozrnné. U všech receptů na tomto webu jsou mouky myšleny jenom celozrnné a v BIO kvalitě. I tam, kde není uvedeno. Když zmiňuji mouku hladkou, tak to jsem mínila jemnou.

Ještě to vše „projedu“ a nepřesně uvedené názvy opravím. Člověk není neomylný…:-)

Děkuji Vám za komentář.

Zdravím. Alemari

BioVeru (neověřen/a) píše:

03. Prosinec 2008 | 18:03

Milá Alemari,

moc děkuji za odpověď. Ještě jsem Váš webík neprojela celý, jinak bych se možná dovtípila, takže je to spíše moje chyba... :) Mě zmátlo to, že v některých receptech píšete doslova to slůvko celozrnná a tady to nebylo, víte? :) Jednou se mi stalo něco podobného - objednávala jsem potraviny z biosféry (určitě znáte :) a nevšimla si, že beru obvyklou špaldovou mouku, ale ejhle, vymletou. Taky jsem v tu chvíli nějak "pozapomněla", že i bio mouka může být z "vymletých" zrn... :)) Jinak také vařím a peču z různých druhů celozrnných mouk, jak klasických, tak těch bezlepkových, jako je jáhlová, rýžová a tak. Vy určitě také, je mi to jasné. :) Snažím se stejně jako Vy o rozmanitost a pestrost chutí.

Promiňte, že jsem se tak rozepsala. S těmi moukami jste mě potěšila, hned zítra se tedy na perníčky vrhnu. Upřímně, bude to nejen moje první zdravé cukroví, ale i první cukroví vůbec... :)) Samozřejmě někdy peču "jen tak", ale klasické vánoční cukroví jsem ještě úplně sama netvořila, tak jsem na to zvědavá... :))

Každopádně ještě jednou děkuji za tento krásný web a super recepty.

Alemari píše:

03. Prosinec 2008 | 19:25

Moc děkuji BioVeru za Váš příspěvek. Zase jsem o něco chytřejší. Myslela jsem si, že špaldová mouka existuje jenom celozrnná, tak teď vím, že si musím dávat pozor, protože se právě chystám něco si objednat a nechat poslat.

Držím Vám palce, aby se perníčky povedly. Také se na ně brzy „vrhnu“. Mám ráda tyto perníčky bez sody…Nejsou sice takové „nafouklé“, ale chuťově mi vyhovují… :-)

Budu potěšena, když mi pak sdělíte Váš názor a také jak se dařilo…Jsem též ráda, že jdete ve vaření stejnou cestou

Mějte se krásně a hodně úspěchů při pečení!! Alemari.

BioVeru (neověřen/a) píše:

31. Leden 2009 | 12:58

S "malým" zpožděním hlásím, že se mi perníčky i jiné druhy cukroví z Vašich receptů povedly a všem chutnaly... :) A Vaše webky inzeruji, kde to jen jde... :))

Alemari píše:

31. Leden 2009 | 13:04

Děkuji BioVeru za Vaše sdělení. Jsem moc ráda, že se Vám cukroví povedlo a že chutnalo... :-)

A též Vám děkuji za propagaci.

Zdravím. Alemari

Kristy píše:

29. Březen 2010 | 13:49

Milá Alemari ,
již delší čas podle Vašich receptů spokojeně vařím a peču. Nyní se s dcerkou chystám upéct velikonoční verzi perníčků. Chtěla bych se Vás proto zeptat, zda by bylo možné do těsta na medové perníčky přidat trochu bezfosfátového kypřícího prášku a popřípadě kolik (vzhledem k malé dávce těsta). Chtěly bychom perníčky také sáčkem nazdobit. Napadla mne karobová poleva. Nemáte v zásobě nějaký návod?
Předem Vám děkuji za odpověď a přeji hezký den.

Alemari píše:

29. Březen 2010 | 21:31

Milá Kristy, chcete-li přidat trošku kypřidla bez fosfátů, zkuste si množství odvinout od sousedního receptu na Perníčky s fruktózou.

Tam jsem použila na cca 200 g mouky polovinu čajové lžičky sody, a tak bych zde na 100 g mouky použila tak čtvrtinu lžičky kypřidla…Co Vy na to? :-) Mohlo by to tak být? Vinný kámen stejně krom vinanu ještě obsahuje i sodu, tak neuděláte v odvození chybu. Určitě pěkně naskočí…

Co se týče karobové polevy. Návod na jednoduchou polevu jsem zatím uváděla jenom v komentáři. Lze vyhledat přes vyhledávač a zadat karobová poleva a tam se pak dočtete co jsem radila jedné čtenářce…

Omlouvám se, ale nebudu v dohledné době polevu ověřovat, jak jsem tam vloni v komentáři slibovala. Prostě vše nestíhám…:-) Mějte se hezky a přeji, aby se Vám perníčky povedly…
Alemari.

kate píše:

10. Duben 2010 | 22:43

Milá Alemari,
děkuji za skvělý recept na perníčky, které se osvědčily nejen na Vánoce, ale také jako "Velikonoční perníčky" :-)

Opravdu zachutnaly celé naší rodině, vydržely dlouho měkké a byly chuťově výborné.

Díky patří ale i za všechny další recepty a rady, které sem s láskou dáváte :)

Alemari píše:

11. Duben 2010 | 10:02

Krásnou neděli přeji, milá Kate.
Jsem moc ráda, že se perničky osvědčily jak na Vánoce tak i na Velikonoce.
A moc též děkuji za Vaše milé řádky v závěru.
Srdečně zdravím.
Alemari

Mickey píše:

02. Prosinec 2010 | 07:45

Dobrý den, chtěla jsem se zeptat jak dlouho a jestli vůbec je potřeba dát perníčky uležet. Děkuji:)

Alemari píše:

02. Prosinec 2010 | 21:42

Milá Mickey, skoro ani není potřeba. Tyto perníčky jsou měkké i po upečení a když pak zatvrdnou, změknou třeba ve vlhkém klimatu v krabici na balkoně velice brzy. Ale naležené jsou více voňavější, koření se prostoupí a „rozvoní“. Většinou je peču jako první cukroví asi tak kolem Mikuláše a vždy jsou na svátky výborné.
Alemari

Ravella píše:

12. Leden 2012 | 16:27

Milá Alemari,
tyto perníčky jsem upekla rovnou z dvojité dávky a dle Vaší rady některé ozdobila ořechem a některé slepila svými domácími povidly, což mě u "klasických" nikdy nenapadlo. Výborný nápad, děkuji za něj :)
Nechala jsem se tímto Vaším receptem inspirovat i pro vytvoření receptu na perníkovou roládu - na vánočním jarmarku jsem koupila domácí perníkovou roládu, která nám všem natolik chutnala, že jsem se chtěla pokusit upéct ji doma. A tak jsem s pomocí tohoto Vašeho receptu a informací na obalu o složení výrobku dala dohromady recept, který se vydařil nad veškerá očekávání, výsledek byl dokonce lepší než originál. Moc Vám děkuji, že mě inspirujete svými kouzly v kuchyni... :)
Krásný den přeji,
Ravella

Nahoru