Domů › Cukroví

Perníčky s fruktózou

20. Prosinec 2007 | Alemari |

2 plechy perníčků

Ingredience:

  • 100 g celozrnné špaldové jemné mouky BIO + asi 20 g na vyvalování
  • 50 g celozrnné žitné jemné mouky
  • 50 g odtučněné sojové hladké mouky (lze nahradit také žitnou)
  • 100 g strouhaných vlašských ořechů
  • 100 g tekutého medu (např. akátového)
  • 30 g fruktózy
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce rozpuštěného vlažného másla
  • ½ lžíce perníkového koření nebo směs mletého koření (skořice, koriandr, hřebíček, badyán, anýz, fenykl)
  • 4 kapky citronového arom. oleje „Just“
  • půl čajové lžičky sody bicarbony
  • rozšlehané vejce na potření

Tyto perníčky jsou upečené s přídavkem sody a tak jsou pěkně nakypřené. Jednou za rok trošku sody v pečivu tělu neublíží. Mouka na pečení perníčků se hodí nejlépe žitná, ale zde ji namícháme se špaldovou a sojovou moukou. Mouky dobře provzdušníme tím, že je přesejeme.

Při přesívání v nich rozmícháme i jedlou sodu. Pak do mouky přidáme oříšky a odvážený med, fruktózu, žloutek, vejce, koření a rozpuštěné vychladlé máslo. Vše zpracujeme v těsto nejdříve nožem a pak i rukama.

Dobře propracované těsto necháme chvíli odpočinout a pak vyválíme asi na tloušťku 3–4 mm a začneme vypichovat tvary.

Perníčky potřeme rozšlehaným vejcem a zdobíme mandlí. Mandle nahrazuje následné polévání perníčků cukrovou bílkovou polevou a pěkně perníčky nazdobí.

Připravené vypíchané kousky pečeme při 200–220 °C v troubě nejdříve 5–6 minut. Pak troubu zmírníme a již za hlídání ještě asi 3 minuty dopékáme. Propečení perníčků zkusíme na jednom kousku rozlomením.

Prochladlé perníčky skladujeme do vánoc ve vlhkém prostředí.

Většinou je uchovávám na balkóně v papírové krabici, která propouští vlhkost.

Měkké perníčky servírujeme na sváteční stůl a nesnědené kousky vracíme zpět do krabice, protože v teple proschnou a ztvrdnou.

Kdo má však rád, tak jako já, perníčky pěkně křupavé, tomu to vadit nebude. :-)

Poznámka: Je dobré si těsto rozdělit, i když je to malé množství a to proto, že konzistence těsta je odlišná a ve velkém plátu by se nám mohlo trhat. Pracujeme vždy s pomoučeným válečkem i deskou.

Perníčky jsou méně sladké, ale vhodné pro všechny, kteří nechtějí být o vánocích přeslazeni. Snese je i problémová slinivka, ale možná jí budou více vyhovovat Medové perníčky bez kypřidel a jenom s medem.


Nahoru