Domů › Ostatní

Pohanka se zeleninou

31. Leden 2009 | Alemari |

1 porce • Při oslabené slinivce bez čerstvého pórku.

Ingredience:

  • 80 g krup pohanky
  • 250 ml vody
  • mořská sůl
  • bazalka
  • koření „horalka“
  • mletý kmín
  • sojová omáčka „Tamari“
  • kvalitní panenský olej, např. řepkový
  • mrkev, červená řepa, kvašené zelí
  • trochu pórku

Pohanka v současné době slaví renezanci a je to moc dobře, protože tak cenný zdroj rutinu pro naše cévy hned tak v jiné plodině nenajdeme. Abychom rutin zachovali v tomto pokrmu v co největším množství uvaříme pohankové krupky „v peřinách“.

Tento způsob patří k nejšetrnější přípravě vaření pohanky. Společně se zeleninou získáme plnohodnotný pokrm plný minerálních látek a současně i vitamínů. Kvalitní tuky si pak přilijeme. :-)

Odvážené množství pohanky je tak právě pro jednu osobu, a tak si dle počtu osob množství ingrediencí násobíme. K vaření je vhodné použít hrneček se širším dnem. Voda bude nad pohankou v nižší vrstvě a pohanka pak lépe nabobtná.

Pohanku raději prohlédneme a odstraníme zbylé tmavé ostré slupky. Nebývá jich mnoho, ale mohou se v ní ještě vyskytovat. Pohanku je vhodné před další přípravou krátce a rychle promýt, nejlépe na sítku či cedníku.

Promytou pohanku vyklepneme ze sítka do hrnce, zalijeme přesným množstvím vody, mírně osolíme a přidáme koření dle chuti. Pakliže ještě nemáme zkušenosti s ochucováním pohanky, volíme na jednu porci od každého koření větší špetku, jako když solíme.

Pohanku nezakrýváme a přivedeme k varu. Jakmile var proběhne v celém obsahu, což poznáme, že se pohanka zpění tak, že nám málem „uteče z hrnce“ :-), tak ji odstavíme z ohně a přikryjeme. To bude vše. Víc se už vařit nebude.

Celý hrnec zabalíme do utěrky a vložíme do peřin. V peřinách necháme pohanku odpočívat minimálně 50 minut, ale můžeme klidně déle. Zachová se při teplotě i po dvou hodinách a bude připravena hned k jídlu.

Připravenou pohanku před servírováním ještě v hrnci dochutíme sojovou omáčkou „Tamari“ a též i omastíme. Nebo ji můžeme pokapat lžičkou kvalitního panenského oleje až na talíři. V našem případě je použit žluťounký panenský olej řepkový.

Pohanku ozdobíme pokrájeným pórkem a obložíme zeleninou. Podáváme jako dělenou stravu.

Jako zelenina je na přílohu výborná čerstvá mrkev, salát ze strouhané červené řepy a v zimním období je výborné kysané zelí.

Poznámka: Je dost pravděpodobné, že mnoho čtenářů tento způsob přípravy pohanky zná, ale přesto jej zde uvádím. Každý někdy s vařením nových potravin začíná a třeba se přesný postup vaření pohanky „v peřinách“ může některým lidem hodit.

I když se nám může zdát, že tento způsob vaření pohanky je zdlouhavý, není tomu tak. Časový prostor, který se nám uvolní tím, že nemusíme pohanku hlídat, můžeme s výhodou využít k přípravě čerstvé zeleniny, kterou podáváme jako přílohu.

Bobtnání celých zrn je časově delší než u pohanky-lámanky, ale pokud ji vyndáme z peřin asi po uvedených 50 minutách, bude měkká a ještě i celistvá.

Tím, že se pohanka v peřinách vlastně dále již nevaří, ale jen nabobtnává, neztrácí žádné své kvality a stane se tak pro náš organizmus cenným zdrojem rutinu, minerálních látek i vitamínů.

Pohanka takto připravená je velice dietním pokrmem i pro oslabenou slinivku. Pouze bych ji volila bez čerstvého pórku.

Salát z červené řepy v umeoctu občas připravuji tak, že uvařenou řepu nastrouhám na jemno místo krájení na kostečky a pak zaliji vařící vodou a okyselím umeoctem. Jemně strouhaná řepa je lépe stravitelná pro oslabenou slinivku a nemusíme tolik dbát na dobré pokousání. :-)


Nahoru