2007–2010 © Vaříme zdravě – Všechna práva vyhrazena. Prohlížením webu souhlasíte s Podmínkami použití.
Ochrana osobních údajů | Kontakt | Reklama | Odkazy | RSS
stránky pohání Drupal | vytvořil Vladimír Mokrý
1 plech perníčků
Ingredience:
- 75 g celozrnné špaldové jemné mouky BIO + 10g na vyvalování
- 25 g žitné celozrnné jemné mouky
- 60 g vlašských ořechů
- 70 g tekutého medu (např. akátového)
- 1 žloutek + 1 polévková lžíce bílku
- 1 lžíce kvalitního panenského oleje
- 1 lžíce perníkového koření (hotové, bez kypřícího prášku), nebo směs mletého koření (skořice, koriandr, hřebíček, badyán, anýz, fenykl)
- 5 kapek pomerančového arom. oleje „Just“
- 10 g suš. sojového nápoje s příchutí vanilky
- rozšlehané vejce na potření
Bez perníčků by nebyly ty „správné“ vánoce. Tedy alespoň pro mne. Většinou jimi začínám s vánočními přípravami a když doma zavoní bytem, je tu rázem vánoční atmosféra. Všechnu mouku si nejdříve přesejeme na vál, přidáme mleté ořechy a odvážený med, žloutek a část bílku, koření a olej.
Olej používám nejraději panenský, třeba řepkový, sezamový nebo slunečnicový.
Těsto začneme zpracovávat nejdříve nožem. Jestliže se lepí, poprášíme je sušeným sojovým nápojem nebo popř. zapracujeme ještě asi tak 10–15 g mouky, ale jenom tolik, aby těsto bylo tvárné. Hodně záleží na suchosti mouky.
Těsto nedáváme do chladu, ale můžeme je hned vyválet asi na tloušťku 3 mm a vypichovat tvary.
Perníčky potíráme rozšlehaným vejcem a zdobíme mandlemi nebo oříšky. Pečeme při 200 °C nejdříve 6–7 minut a pak troubu úplně zmírníme a za hlídání dopečeme ještě 3–5 minut.
Upečené perníčky můžeme ještě slepovat marmeládou bez cukru, tak jak je uvedeno na fotce. Vypadají velice efektně.
Kdo chce, může je také po upečení polévat hořkou čokoládou.
Zdobit se dají všelijak. Před pečením, po potření vajíčkem, je také můžeme sypat sezamovým semínkem, sekanými mandlemi nebo oříšky.
Všechny varianty budou chutné.
Poznámka: Při přípravě nepoužíváme sodu. Perníčky sice trochu méně naskočí, ale po naležení, nejlépe ve vlhku a chladu jsou měkké. Jsou vhodné i pro lidi mající problémy se slinivkou.
Tyto perníčky velice miluji s ajurvédskou kávou. Jejich množství z této dávky není velké, ale takto si můžete na malém množství ověřit, že jsou i bez cukru perníčky velice dobré.
V některých receptech se med do perníčků ohřívá. Já používám nejraději tekutý akátový med a bez ohřevu. Určitě je možné také použít jiná sladidla. Velice podobné medu svoji konzistencí jsou obilné slady.
Většinou další mouku než uvedenou v receptu do těsta ze začátku raději nezapracovávám, stejně se při vyvalování tomuto kroku nevyhnu, protože musíme mít vál poprášený moukou, aby se těsto nelepilo.