2007–2010 © Vaříme zdravě – Všechna práva vyhrazena. Prohlížením webu souhlasíte s Podmínkami použití.
Ochrana osobních údajů | Kontakt | Reklama | Odkazy | RSS
stránky pohání Drupal | vytvořil Vladimír Mokrý
4 porce • 
Pro bezlepkovou dietu použít na záklechtku solamyl a k přípravě jídla zvolit jenom sojovou omáčku „Tamari“, ta je fermentovaná čistě ze soji.
Naložení sojového masa:
- uvařené sojové kostky (z 200 g suchých)
- 2 lžičky koření „maso na šalvěji“
- 1 lžička mleté červené papriky
- 30 g panenského olivového oleje
- 2 lžíce sojové omáčky BIO „Johsen Shoyu“, „Tamari“
- ½ lžičky oregana
- ½ lžičky saturejky
Další ingredience:
- 50 g panenského olivového oleje
- 4 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička červené mleté papriky
- 1 lžička umeocta
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 1 lžíce sušeného sojového nápoje „Zajíc“ s příchutí smetany
- 2 navršené lžíce špaldové mouky (popř. solamyl pro bezlep. dietu) + 200 ml vody (popř. vývaru)
- mořská sůl
- 3–4 naběračky mixovaného zeleninového pyré
Zeleninové pyré:
- mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, hrášek, kedlubna, zelí, květák, brokolice
- mořská sůl
Sojové kostky v zeleninovém pyré se připravují ve dvou krocích. Sojové maso dopředu uvaříme dle návodu, ale jenom ve slané vodě. Po uvaření je scedíme a necháme prochladnout. Pak je naložíme do směsi koření, olivového oleje a sojové omáčky.
Sojové kostky necháme zaležet, nejlépe do druhého dne, aby se koření dobře „natáhlo“.
K vlastnímu vaření sojového masa budeme potřebovat zeleninové pyré. Základní zeleninou na jeho přípravu je mrkev, celer, petržel a hlávkové zelí. Můžeme však přidat ještě další uvedenou zeleninu, kterou máme dostupnou.
Všechnu zeleninu si očistíme, pokrájíme na menší kousky a uvaříme ve slané vodě hodně do měkka a pak ponecháme zchladnout ve vývaru.
Zeleninu vaříme až souběžně v den konečné přípravy sojového masa. Množství vezmeme dle vlastního zvážení, ale mělo by jí být nejméně 350–400 g v syrovém stavu celkem.
Část zeleniny v různorodém složení nebo všechnu, dle připraveného množství, namixujeme ve vlastním vývaru na pyré. Vývaru dáme jenom tolik, aby se mixér udržel v chodu a zeleninová kaše se ještě mixovala a „nestála“.
Na olivovém oleji orestujeme pokrájenou cibuli, česnek a pak přisypeme mletou červenou papriku, kterou dlouho nezahříváme, aby nám nezhořkla. Jenom ji promícháme, aby se v oleji probarvila.
Na tento základ pak přidáme sojové kostky i se zbylou marinádou a orestujeme je ze všech stran.
K sojovému masu přidáme zeleninové pyré (cca 600–700 ml) a pak omáčku ještě zjemníme a současně i zahustíme záklechtkou.
Záklechtku připravíme z vody (popřípadě z vývaru ze zeleniny), sušeného sojového nápoje a hladké celozrnné špaldové mouky.
Vše dobře provaříme, alespoň 3 minuty. Dochutíme muškátovým oříškem, troškou umeocta a případně v závěru ještě dosolíme.
Sojové kostky podáváme s vařenými brambory a čerstvou zeleninou.
Poznámka: V mnoha návodech na přípravu sojového masa je uvedeno, že se vaří v osolené vodě s masoxem a dalším kořením. Většinou se tato voda pak vylévá. Dle mého postupu „maso“ vaříme jenom v osolené vodě. Daleko výraznějšího ochucení dosáhneme naložením do marinády, jako u masa živočišného původu.
Připravené jídlo není výrazně pikantní, má spíše příjemný sytící účinek, ale pro oslabenou slinivku jsem je v této variaci, kterou jsem předložila synům, nejedla.
Do diety při potížích se slinivkou je raději nezařazuji. Při zahuštění bramborovým škrobem místo moukou by šlo jídlo zařadit do bezlepkové diety.
U pokrmu je zajímavé, jak se zeleninové pyré „schová“ do omáčky. Obarvením paprikou a ochucením dostane omáčka úplně jiný vzhled i chuť. Ovšem vláknina i minerály v ní jsou.
Zbylé připravené zeleninové pyré, které nespotřebujeme k sojovému masu, vrátíme do polévky, kterou jím zahustíme. Polévku dochutíme kořením, bylinkami, zelenou natí a spotřebujeme jako zdravý první chod oběda. Tato polévka je do diety vhodná.
Ještě drobnost k váhovým množstvím olejů. Lze předpokládat, že 10 g oleje je cca 1 polévková lžíce, pro ty co raději „váží“ na lžíce.