K přípravě dietní „houbačky“ mne přivedla touha pochutnat si na houbách, které jsem dříve velice milovala. Protože klasická houbová smaženice je pro oslabenou slinivku nevhodná, zvolila jsem jinou houbovou variaci. A tak vznikla zeleninová polévka s houbami, zahuštěná rýžovou moukou a rýžovou krupicí.

V době mimo sezónu čerstvých hub ji uvaříme z hub sušených. Není jich potřeba mnoho. Na dvě porce polévky bude stačit asi 10 g.

Když se rozhodneme tuto polévku vařit, je potřeba houby den dopředu namočit do studené vody a nechat nabobtnat. Jsou vhodné jakékoliv houby, ale já zde použila pravé sušené hřiby ve velkých kouscích.

Veškerou očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostky, pórek na kolečka, cibulku a česnek na jemno a vsypeme společně s houbami do osolené vody.

Pro lepší chuť i vůni přidáme uvedené koření. Houby dáme do polévky i s vodou, ve které se namáčely.

Polévku vaříme od varu asi 25 minut, až všechny suroviny změknou.

V závěru ji zahustíme záklechtkou z rýžového „mléka“, ve kterém jsme rozmíchali asi 25 g rýžové hladké nebo krupičné mouky.

Polévku po zahuštění opět přivedeme k varu a povaříme 2–3 minuty. Pak již jenom dochutíme sojovou omáčkou Tamari a tekutým polévkovým kořením.

Hotovou polévku mírně omastíme kvalitním panenským olejem a na talíři posypeme sekanou petrželovou natí.