Mezi rychlé vánoční cukroví můžeme zařadit i tyto dezertní kuličky z vařené rýže. Jsou dosti podobné klasickým bílým kuličkám „Rafaelo“, ale na rozdíl od nich jsou méně tučné a tudíž vhodné i do dietního režimu jak pro oslabenou slinivku, tak i pro nemocné celiakií.

Kokos je z velké části nahrazen uvařenou rýží, která zde zastupuje i tukovou složku. Spojení v kompaktní kuličku je umožněno medem. Výrazné citrónové příchuti je docíleno zakápnutím dvěma kapkami aromatického citrónového oleje i pro vnitřní užití od firmy „Just“.

Rýži si přebereme, dobře propláchneme a v dvojnásobném množství vody ji uvaříme se špetkou soli do měkka. Vaříme tak, aby se všechna voda vyvařila a nakonec ji ještě necháme „dojít“ v peřinách. Takto bude po dvou až třech hodinách úplně měkká a absorbuje veškerou vodu, ve které se vařila.

Z uvařené prochladlé rýže si oddělíme 200 g a zamícháme do ní med a kokos. Chceme-li mít rýžové kuličky více s mléčnou chutí, tak do rýže přimícháme ještě trochu rýžového sušeného nápoje. Ale nemusí se.

Zde uvedenou variantu jsem připravovala dietněji i bez tohoto „mléka“ a kuličky byly velmi chutné.

Nakonec hmotu zakápneme trošku aromatickým citrónovým olejem a v rukou tvarujeme malé kuličky. Do každé kuličky vložíme celou oloupanou mandli. Hotové kuličky obalíme v kokosu a dáme do ledničky ztuhnout.

Uchováváme v chladu a doporučuji do dvou až tří dnů sníst. Toto cukroví nejvíce chutná čerstvě zchlazené.