2007–2010 © Vaříme zdravě – Všechna práva vyhrazena. Prohlížením webu souhlasíte s Podmínkami použití.
Ochrana osobních údajů | Kontakt | Reklama | Odkazy | RSS
stránky pohání Drupal | vytvořil Vladimír Mokrý
Kokosky z rýžové kaše
2 plechy kokosek
Ingredience:
- 160 g rýžové krupice + 500 ml vody
- 50 g rýžového nápoje „Zajíc“
- 100 g mletého kokosu
- 2 kapky citrónového arom. oleje „Just“ (nemusí)
- 2 bílky
- 2 rovné malé odměrky „Sladkého polibku“ (Stevie) nebo 60 g fruktózy
- špetka mořské soli do bílků
Sladké kokosky bývají dost kalorické a obsahem kokosu patří mezi cukroví hůře stravitelné a to nejen pro oslabenou slinivku. Mívala jsem je však ráda a tak jsem přemýšlela, jak toto cukroví „ošidit“ a jak nahradit cukr, zčásti i kokos, aby byly kokosky lehčí, méně sladké i méně tučné.
Základem těchto kokosek je uvařená kaše z rýžové krupice. Rýžovou krupici rozmícháme ve studené vodě a dáme ji vařit. Míchat musíme raději stále, jinak u dna začne kaše vlivem tepla houstnout a pak se nám již mohou tvořit žmolky.
Při ohřevu současně rozpustíme v rýžové kaši sušený rýžový nápoj. Za varu a míchání kaši provaříme asi 4–5 minut.
Teplou kaši osladíme dle vlastní volby buď bylinkou stévií nebo fruktózou. Zvolíme variantu, kterou chceme připravit. Oslazením přípravkem „Sladký polibek“ si kokosky zachovají tvar a zůstanou pěkně nadýchané. Budou křehké, méně sladké a také zůstanou světlé tak jak je vyfoceno na horním obrázku.
Při oslazení fruktózou dojde k částečnému poklesu těsta při pečení. Kokosky budou méně nafouklé a více tmavší obsahem ovocného cukru. Ale chuťově jsou dobré, i když mají trochu „mechovou“ strukturu.
Pro obě varianty necháme kaši po oslazení nejdříve prochladnout, ale ne úplně, aby nám neztuhla. Mezitím co chladne, si připravíme plechy, které vyložíme papírem na pečení.
Ze dvou bílků ušleháme se špetkou soli hodně tuhý sníh. Do mírně teplé kaše zamícháme kokos, můžeme ji přivonět aromatickým olejem a nakonec do ní zlehka zašleháme sníh z bílků. U obou variant postupujeme velice opatrně, sníh spíš jenom stěrkou do kaše zabalujeme.
Z takto připravené šlehané hmoty klademe na plech na papír dvěma lžičkami malé hromádky. Z uvedeného množství budeme mít asi dva plechy kokosek, ať již zvolíme oslazení jakékoliv.
Ve velice mírné troubě, cca 150–160°C, kokosky spíš sušíme než pečeme a to více jak jednu hodinu, dokud nejsou i uvnitř suché.
Poznámka: V některých receptech se kokosky připravují jenom z bílkového sněhu s cukrem a kokosem, V jiných se přidává i mouka. Při použití rýžové krupice místo pšeničné mouky budou kokosky nejen dietnější, ale vhodné i pro bezlepkovou dietu.
Studenou vodu k bílkům při šlehání nepřidáváme (tento postup je jenom pro šlehaná těsta), protože bychom ji museli zas vysušit z kokosek zpět.
Oba plechy jsem pekla – sušila v troubě současně na dvou roštech a přitom jsem plechy prostřídala. Mám troubu plynovou a tato nedrží stejnou teplotu ve všech výškách. U kokosek nemůžeme čekat až se jeden plech dopeče, protože by kokosky na druhém neudržely tvar. Lze doporučit udělat je i z poloviční dávky, ale ze zkušenosti vím, že se jeden bílek šlehá špatně…
Nejvíce mi chutnají a vyhovují pro oslabenou slinivku ty světlé kokosky se Sladkým polibkem. Jsou nafouklé, suché a pěkně křupavé. Přímo bych řekla „nafouklé nic“. :-)
Kokosky bez kaše
1 plech kokosek • 
Při oslabené slinivce jenom omezeně.
Ingredience:
- 100 g mletého kokosu
- 4 bílky na sníh
- 50 g rýžové mouky krupice
- 50 g fruktózy
- špetka soli do bílků
Můj první pokus s kokoskami moc dobře nedopadl, protože jsem přímo do ušlehaných bílků zamíchala kokos, rýžovou mouku krupici i fruktózu.
Opět jsem dělala na papír hrudky z těsta, ale i když jsem použila 4 bílky, těsta moc nebylo. Byla to zkušenost, ale pro pořádek vám je také uvádím, protože jedlé určitě jsou.
Rýžová mouka velice rychle absorbovala vlhkost z bílků a bylo po pěně. Ale přesto se kokosky dobře upekly. Pekla jsem je při vyšší teplotě asi 170°C a také pomalu a déle. Ke konci jsem je již jenom dosoušela.
Jsou chuťově moc dobré, ale potřebujete na ně „silné zuby“. :-)
Po delším naležení však trochu změknou, jako i jiné cukroví…
Poznámka: Tyto kokosky nejsou tak „nadýchnuté“, ale přesto mi chutnají a moje slinivka je omezeně snese.