Klasické bramborové „chlupaté“ knedlíky se většinou plní uzeným masem nebo i vepřovými škvarky. Zkusila jsem připravit dietnější kukuřičnou variantu, která by byla vhodná pro oslabenou slinivku a ještě se „vešla“ i do bezlepkového režimu. Jako náplně do knedlíků jsem použila marinované tofu.

Těsto na kukuřičné knedlíky si připravíme z uvařené kukuřičné kaše. Na přípravu kaše použijeme polohrubou kukuřičnou mouku, kterou si rozmícháme v mírně teplém rýžovém „mléce“.

Kaši provaříme na husto a necháme vychladnout. Hrubá kukuřičná mouka se bude přidávat až do prochladlé kaše, do které současně přidáme i celé vejce a trochu soli. Na vále ze všech surovin zpracujeme tužší těsto, které obalíme v hladké kukuřičné mouce. Vytvarujeme silný váleček, ze kterého nakrájíme jednotlivé kousky asi po 50 g těsta.

Marinované tofu si rozkrájíme na drobné kostečky. Kukuřičné kousky zpracujeme v kuličky a každou rozmáčkneme v dlani a vytvoříme si tak malou misku pro naplnění krájenými kousky marinovaného tofu.

Jednotlivé kousky zabalíme v knedlíky a ještě je obalíme v hladké kukuřičné mouce, aby se následně při vaření nerozvařily. Pro vaši lepší orientaci množství tofu, které vkládáme do každého knedlíku se pohybuje asi tak mezi 15–20 g.

Knedlíky vkládáme do vařící osolené vody a vaříme je 8–10 minut.

Jako přílohu si připravíme dušené červené zelí, které svoji barvou pěkně pokrm „oživí“ a je též i chutné. Kysané zelí vložíme do hrnce, podlijeme vodou, posypeme mletým kmínem, posolíme a dusíme asi 10 minut do měkka.

Z kukuřičného škrobu a vody si připravíme „záklechtku“, kterou nalijeme na podušené zelí. Promícháme a vše povaříme asi 2 minuty. Připravené dušené zelí můžeme ještě chuťově zvýraznit tekutým polévkovým kořením bez glutamanu, kterého nakapeme dle vlastní chuti.

Na každý knedlík na talíři vložíme trochu orestované krájené cibulky, ale to jen pro ty, kterým neublíží.