Použití tofu natural je v kuchyni velice široké. Prvotním záměrem upečení mramorované tofu bábovky bylo ověření, že i zde může tofu plnohodnotně nahradit původní tvaroh, a tak se toto pečivo stane vhodné i pro lidi s alergií na mléčnou bílkovinu.

Konzistence tofu je odlišná od měkkého tvarohu, proto počítáme na uvedenou hmotnost asi s 50 ml vody na jeho rozředění.

Jelikož však základní hmotu budeme připravovat v mixéru, tak si postup zjednodušíme tím, že do něj dáme nejdříve všechny tekuté složky, jako jsou oddělené žloutky, olej a v trošce teplé vody rozpuštěný sušený sojový nápoj.

Pak do tekutin rozdrobíme tofu natural. Všechno dobře rozmixujeme, až vznikne hladká hustá tekutina.

Doporučuji v této fázi přelít napěněnou hmotu do hlubší mísy a za pomocí stěrky setřít zbylou hmotu ze stěn nádoby mixéru.

Dále je lepší postupovat jenom šlehacími metlami ponorného šlehače.

V oddělené vyšší nádobě nejdříve ušleháme samotné bílky se dvěma lžicemi studené vody a špetkou soli na tuhý sníh.

Do základní hmoty nyní zašleháme fruktózu a mouku s rozmíchaným kypřicím práškem bez fosfátů. Těsto přivoníme pár kapkami citrónového aromatického oleje [1] místo strouhané citrónové kůry.

Nakonec do těsta vmícháme ušlehané bílky a to nejdříve ještě ponorným šlehačem a posléze jenom ručně metlou. Hotové těsto vlijeme ze tří čtvrtin do připravené, olejem vymazané a hrubou moukou vysypané, formy.

Zbytek těsta si ponecháme a přidáme do něj karob a třeba i trochu kokosu. Metlou promícháme. Toto obarvené těsto opatrně klademe lžicí na povrch na bílé těsto a pak jej zlehka vmícháme do světlé hmoty. Snažíme se nedotknout stěn formy.

Formu s těstem vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při teplotě cca 180–200°C asi 45–50 minut. Zkoušíme vpichem dřevěné špejle, zda je již bábovka upečena. Pokud lze špejli snadno vytáhnout a „netáhne“ s sebou žádné těsto, je již propečena i uvnitř.

Chceme-li se „chemii“ úplně vyhnout, což jsem měla nejdříve také v úmyslu, můžeme si upéci tuto bábovku i bez kypřidla, jen za použití ušlehaného sněhu. Kupodivu také naskočí, je chutná, ale strukturou vypadá trochu odlišně. Pro zajímavost vám na další fotce představím, jak tento pokus dopadl.

Bábovka byla výborná, ale ne tak jemně porézní jako s kypřidlem. Tato malá vada na kráse však doma nikoho neodradila a buchta se „vypařila“ stejně rychle jako ta nakypřená. Osobně mi možná tato chutnala více už tím vědomím, že je prostá jakékoliv „chemie“. Pouze „mramorování“ se jaksi nepovedlo :-( a tmavé těsto zůstalo jen v horní, tedy u hotové bábovky pak ve spodní části.

V obou případech je potřeba bábovku velice brzy po upečení vyklopit z formy.

Po vytažení z trouby si opatrně úzkým a delším nožem uvolníme případné připečené části bábovky od formy. Na formu shora přiklopíme rozkládací pařák, formu obrátíme a vyklopenou bábovku necháme na pařáku pomalu vychladnout.

Pak ji již jenom „pocukrujeme“ ovesným nápojem „Oves Milk“, který perfektně nahradí jakýkoliv práškový cukr. Kdo má však rád pečivo sladké, může použít mixovanou fruktózu, která má vyšší sladivost než rafinovaný cukr a není ji potřeba velké množství.

Prochladlou bábovku krájíme, podáváme a pak už jen jíme..:-)