2007–2010 © Vaříme zdravě – Všechna práva vyhrazena. Prohlížením webu souhlasíte s Podmínkami použití.
Ochrana osobních údajů | Kontakt | Reklama | Odkazy | RSS
stránky pohání Drupal | vytvořil Vladimír Mokrý
do menší dortové formy o průměru 22 cm • 
Pro bezlepkovou dietu zvolit krupici pohankovou.
Ingredience:
- 200 g uvařených studených brambor
- 40 g špaldové krupice ( nebo pohankové)
- 100 g mletého máku
- 1–2 vejce
- 50 g fruktózy, medu, sladu
- 50 g sušeného sojového nápoje s příchutí vanilky
- skořice, mletý nebo tlučený hřebíček
- 3 kapky citrónového aromatického oleje „Just“
- trochu vlašských oříšků na ozdobení povrchu
Trochu pozměněný makovec z brambor by mohl oslovit všechny milovníky máku a zdravého vaření. Je bez mléka, bez sacharózy, bez prášku do pečiva a použijeme-li místo špaldové krupice krupici pohankovou, bude splňovat též podmínky pro zařazení do bezlepkové diety.
Jelikož budeme připravovat pečivo kypřené bílkovým sněhem, je dobré mít vše nachystáno po ruce, abychom pak mohli postupovat rychle a bez zbytečné prodlevy.
Předehřejeme si mírně troubu, vymažeme boky dortové formy olejem a dno vyložíme papírem na pečení, který si vystřihneme dle obrysu formy.
Suroviny odvážíme, uvařené brambory jemně nastrouháme do mísy a mák nameleme. Mletý mák s moukou smícháme v oddělené míse dohromady a přidáme k němu skořici a tlučený hřebíček.
Z vajec oddělíme bílky. Máme-li vejce malá, zvolíme raději dvě, protože by bílku bylo na kypření málo. Také je dobrá varianta jeden žloutek a dva bílky, zbyl-li nám z jiného vaření.
Z bílků našleháme se špetkou soli tuhý sníh. Vodu zde k bílkům žádnou nepřidáváme, jak uvádím u jiných receptů, protože brambory obsahují vlhkosti dost a těsto by dlouho odpařovalo vodu.
Tuhý sníh dáme na chvíli do ledničky a žloutek či žloutky šleháme s medem, sladem nebo fruktózou do pěny. Pro větší napěnění přidáme při nepřerušeném šlehání lžíci vařící vody a žloutkovou tekutinu přivoníme pár kapkami citrónového aromatického oleje.
Pak již jen po částech vsypeme mouku s mákem a nakonec nastrouhané brambory. Vše promícháme a do hotové směsi zvolna zapracujeme ušlehaný sníh. Sníh vkládáme po částech a do těsta jej spíš zabalujeme vařečkou, stěrkou nebo ruční metlou. Elektrický šlehač by nám zde mnoho nepomohl, nakypření by se ztratilo.
Připravené těsto co nejrychleji přelijeme do dortové formy, ozdobíme oříšky a vložíme do trouby.
Pečeme v mírné troubě při teplotě 150–170°C asi 45–50 minut. Asi po 35 minutách vpichem dřevěné špejle odzkoušíme propečení. Krájíme prochladlé.
Bramborový makovec je chutný k čaji ke snídani nebo i odpolední svačině.
Poznámka: Makovec v tomto menším množství nebude mnoho naskočený, ale i tak bude porézní. Nižší vrstva těsta není tak těžká a udrží lépe nakypření. Chceme-li péci z dvojité dávky raději zvolíme větší plech a těsto také nedáváme do větší výšky…
Vařící vodu přidáváme ke žloutkům doopravdy za chodu šlehače.
Chybí-li nám ruce, požádáme někoho o asistenci, ale já to většinou zvládám tím stylem, že ponorný šlehač držím jednou rukou a do nižší misky si naliji vařící vodu a levou rukou si naberu jednu lžíci a přilévám při šlehání. Z nízké mělké misky se vařící voda polévkovou lžicí lépe nabírá než z hrnečku. Určitě si umíte poradit, ale kdo začíná a postup nevidí, třeba tuto radu uvítá.:-)
Obě varianty bramborového makovce, jak se špaldovou tak s pohankovou krupicí, jsou chutné a téměř od sebe k nerozeznání, protože krupice je v těstě jenom na zahuštění a netvoří stěžejní surovinu.
Pro oslabenou slinivku mi makovec vyhovoval a neměla jsem žádné trávicí problémy. Ovšem, je potřeba mít slinivku v klidu a nepodrážděnou jiným nevhodně zvoleným jídlem. I to se mi ještě stává a pak se na takovou buchtu jenom dívám zpovzdálí a hřeje mě pomyšlení, že chutná aspoň druhým…:-)
Přeji všem kdo vyzkoušíte, aby vám též makovec zachutnal, a třeba se u vás po něm „zapráší“ stejně jako u nás doma :-) Alemari