Zeleninové polévky patří tradičně do české kuchyně. Vaříme je většinou z dostupné zeleniny, takže jejich výchozí složení může být proměnné. Co však do polévky u nás obvykle nedáváme, bude ženšen. V naší zemi se pro tyto účely nepěstuje ani nesbírá, ale v asijských krajích je jeho použití do jídel vcelku běžné.

Díky partnerskému webu Adaptogeny [1], kde dostanete koupit kvalitní kořen ženšenu jak na přípravu čajů, tak na vaření, jsem měla možnost ověřit použití tohoto kořene do svých kuchařských výtvorů.

Vzhledem k tomu, že je kořen v podobě vysušené, doporučuji jej před přípravou raději nechat nabobtnat, a pak i s vodou, ve které se namáčel, použít do polévky. Namočením, nejlépe přes noc, získá kořen zpět vnitřní vodu, lépe se provaří, a je z něj vlastně něco jako další zelenina.

Kořen ženšenu společně s očištěnou a jen na větší kusy pokrájenou zeleninou vložíme do hrnce, zalijeme výluhem ze ženšenu, což je asi 250 ml a přidáme 1 litr studené vody.

Vodu mírně osolíme, a společně s uvedeným kořením, zelenou petrželovou natí, kterou promytou vkládáme do polévky vcelku i se stonky, dáme vařit.

Olej a „smetanové“ dochucení sojovým „mlékem“ budeme provádět až v úplném závěru, a proto zatím bez těchto ingrediencí vaříme polévku asi 30–40 minut mírným varem.

Uvařenou polévku přecedíme. Z cedníku vyjmeme petrželovou nať, bobkový list, stonek brokolice, uvařené rajče a též kořeny ženšenu. Petrželovou nať a bobkové lístky vyhodíme, ze stonku brokolice vyškrábneme měkkou dužninu a rajče sloupneme.

Pak polovinu zbylé zeleniny společně s měkkou dužninou ze stonku brokolice, rozvařeným pórkem, veškerým česnekem i cibulí a sloupnutým rajčetem ve vývaru rozmixujeme.

Při mixování přidáme sušený sojový nápoj a mixováním zahuštěnou polévku vrátíme do hrnce. Druhou část zeleniny, což je polovina mrkve, celeru a brokolice nakrájíme na drobné kousky a přidáme zpět do polévky.

Kořen ženšenu je mírně nahořklý, chuť polévky jím však ovlivněna není, ale do polévky ho se zeleninou nemixujeme. Osobně si myslím, že jeho příchuť v polévce v malém množství není na škodu, a tak jsem ho pokrájela na menší kousky a v polévce ponechala.

Nyní již zbývá jen přidat kvalitní nenasycené tuky, a ty dodáme panenským olejem. Omaštěnou polévku můžeme mírně přihřát, přidáme trochu jemně pokrájené čerstvé petrželové natě pro vůni a hned podáváme.

Polévka je čistě zeleninová, zahuštěná vlastně jen sama sebou :-), a tak se jako příloha bude hodit žitný kváskový chléb nebo rýžové pufované chlebíčky.