Nedávno jsem „oprášila“ starý domácí recept na kefírové řezy a připravila jsem je v poněkud odlišné variantě. Kromě vyloučení bílého cukru je hlavní změnou použití kozího kefíru namísto kravského. Mouky již tradičně dávám celozrnné a oleje jedině panenské.

V prvním kroku si do odváženého množství mouky dobře rozmícháme jedlou sodu, kterou ještě občas výjimečně používám místo kypřidel.

V hlubší míse pak metlami šlehače umícháme těsto z kozího kefíru, mouky špaldové a popř. i sojové, panenského oleje, ovocného nebo hroznového cukru či sladu.

Přidáme kakao a na závěr přivoníme aromatickým citrónovým olejem. Těsto má mít konzistenci hustší krupičné kaše.

Plech si vymažeme olejem a vysypeme hrubou špaldovou moukou. Těsto vylijeme na připravený plech a rovnoměrně rozprostřeme stěrkou po celé ploše.

Pečeme v mírné troubě při teplotě cca 200°C prvních 15 minut bez otevření a pak nahlédneme. Celková doba pečení bude při teplotě kolem 180°C minimálně 50 minut. Hlídáme a kontrolujeme vpichem jehlicí. Jakmile se již těsto nelepí na jehlici, je buchta upečena. Před krájením necháme dobře vychladnout.

Nakrájené řezy podáváme s bílou obilnou kávou anebo s kakaem z „obilného“ mléka. Je to výborná sváteční snídaně nebo i odpolední nedělní svačinka.