Vaříme zdravě

Fazole jsou pro lidský organizmus výborným zdrojem mnoha hodnotných živin. Obsahují kvalitní bílkoviny, sacharidy i množství minerálních a dalších tělu prospěšných látek. Je vhodné je zařazovat v zimním období, protože v teplé úpravě naše tělo zahřívají a dobře zasycují.

Čočka s mrkví připravená na jíšce nebo zahuštěná moukou bývá hůře stravitelná. Připravila jsem jinou variantu, kterou v množství malé porce můžeme ochutnat i s oslabenou slinivkou. Současně ji lze bez obav předložit v rodině ostatním a myslím si, že se po ni též jenom „zapráší“…

Máte-li možnost zakoupit letošní, úplně čerstvě vyloupané fazolky, určitě neváhejte. Není je třeba okamžitě uskladňovat, ale společně s dalšími plody nastupujícího podzimu můžete hned uvařit barevně výrazný a chuťově zajímavý pokrm, kterým zpestříte jídelníček celé rodině.

V naší rodině bývalo vánočním zvykem jíst na Štědrý den k obědu čočku na kyselo s vařeným vejcem, s okurkou a chlebem. Tuto tradici jsem se pokusila zachovat, ale čočku již nepřipravuji na cibulkové jíšce jak moje maminka. Také ji neokyseluji klasickým octem. Vařím ji s bazalkou a k okyselení používám umeocet.

Fazolový guláš, ochucený kořením a muškátovým oříškem je díky přídavku brambor samostatným pokrmem. Není potřeba k němu cokoli přidávat, snad jedině nějakou zeleninu. Chuťově ho velice doplňuje kysané bílé zelí.

Základem tohoto rychlého a zdravého jídla je fazolová kaše, kterou připravíme z instantní mouky. Když jako přílohu zvolíme pečená rajčata a třeba orestované marinované tofu, získáme velice chutný pokrm na oběd nebo i k večeři.

Všestranně vyvážené a dobře stravitelné jídlo můžeme připravit z fazolek adzuki. Nejdříve si tyto malé hnědé fazolky probudíme k životu tím, že je necháme 2–3 dny na mělké misce zalité vodou bobtnat a klíčit. Vodu denně vyměňujeme. Až mají fazolky malé klíčky, jsou připraveny k dalšímu zpracování.

Cizrnu nejdříve prohlédneme a vyřadíme z ní případné tmavé kuličky. Přebranou cizrnu zalijeme vodou a necháme 1–2 dny bobtnat a klíčit při pokojové teplotě. Vodu vyměňujeme. Až má cizrna malé klíčky, vodu slijeme a následně v čisté vodě cizrnu uvaříme do měkka. Vaří se déle, asi jako fazole, 40–50 minut.

Fazole je potřeba den dopředu namočit v dostatečném množství vody, protože zvětší dvakrát svoji hmotnost. Po nabobtnání vodu z fazolí vylijeme, fazole zalijeme čerstvou vodou v dvojnásobném množství a dáme je vařit.

Fazole předem namočíme do vody. Druhý den po nabobtnání namáčecí vodu vylijeme a fazole uvaříme v nové vodě do měkka. V půli vaření vodu mírně osolíme. Zeleninu, cibuli i česnek nakrájíme na kousky, plátky, kolečka apod.