Vaříme zdravě

Tofu natural lze použít téměř všude tam, kde se používá mléčný tvaroh. Zkoušela jsem z něj připravit již mnoho pokrmů, protože sama s oslabenou slinivkou snáším tuto rostlinnou bílkovinu mnohem lépe. Palačinky připravené z těsta obohaceného rozmixovaným tofu mne překvapily svou chutí i sytostí.

Kukuřičná mouka je vhodná do pečiva a na vaření kaší a jsou z ní dobré i samotné palačinky. Vlastnosti této mouky jsou trochu odlišné od pšeničné a proto je potřeba, tak jako u jiných bezlepkových mouk, pracovat s předstihem a mouku nechat před samotnou přípravou dobře nabobtnat v tekutině.

Z hladké rýžové mouky nejsou výborné jenom „krémy“ na dietní dorty nebo záklechtky do omáček. Z této mouky lze připravit velice jemné palačinky. Chce to jen trochu více trpělivosti. Rýžová mouka neobsahuje lepek a těsto na palačinky musí déle odpočívat.

Klasické omelety se většinou připravují z pšeničné mouky, která obsahuje dostatek lepku. Ječná mouka obsahuje lepku méně, a proto je dobré nechat připravené těsto na omelety před pečením déle odpočívat. Ječnou mouku necháme bobtnat, rozmíchanou ve vlahém sojovém „mléce“ alespoň 1–2 hodiny.

Palačinky úplně bez vajec můžeme připravit z pohankové hladké mouky. V trošce teplé vody rozpustíme sušený obilný nápoj, dolijeme do 200 ml studenou vodou a v tomto „mléce“ rozmícháme hladkou pohankovou mouku. Tekuté těsto necháme cca 4 hodiny stát při pokojové teplotě.

Omelety z celozrnné mouky a bez cukru mohou být zdravým zpestřením nejen dietní stravy. Nejdříve si připravíme rýžové „mléko“, do kterého zamícháme špaldovou mouku a necháme alespoň 1 hodinu stát, aby celozrnná mouka dobře nabobtnala. Z vajec si oddělíme bílky a žloutky přidáme do těsta. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh.

Tento rychlý pokrm připravuji pro rodinu, když v lednici už mnoho nezbylo. Uvařené brambory oloupeme a protlačíme přes mřížku nebo je rozšťoucháme. Krátce je orestujeme na pánvi na oleji nebo trošce sádla, až se prohřejí. Při opékání je posolíme, posypeme kořením „pašerák“ a trochu sušeným česnekem.