Vaříme zdravě

Na trhu se objevil opět špenát a tak máme letos asi poslední příležitost si jej připravit přímo z čerstvých listů buďto do salátu anebo podušený do vaječné omelety. Jeho použití jako náplň je známé, ale pokud jej nezahustíme, docílíme ideální kombinace pokrmu dle principu dělené stravy.

Tofu natural lze použít téměř všude tam, kde se používá mléčný tvaroh. Zkoušela jsem z něj připravit již mnoho pokrmů, protože sama s oslabenou slinivkou snáším tuto rostlinnou bílkovinu mnohem lépe. Palačinky připravené z těsta obohaceného rozmixovaným tofu mne překvapily svou chutí i sytostí.

Kukuřičná mouka je vhodná do pečiva a na vaření kaší a jsou z ní dobré i samotné palačinky. Vlastnosti této mouky jsou trochu odlišné od pšeničné a proto je potřeba, tak jako u jiných bezlepkových mouk, pracovat s předstihem a mouku nechat před samotnou přípravou dobře nabobtnat v tekutině.

Z hladké rýžové mouky nejsou výborné jenom „krémy“ na dietní dorty nebo záklechtky do omáček. Z této mouky lze připravit velice jemné palačinky. Chce to jen trochu více trpělivosti. Rýžová mouka neobsahuje lepek a těsto na palačinky musí déle odpočívat.

Klasické omelety se většinou připravují z pšeničné mouky, která obsahuje dostatek lepku. Ječná mouka obsahuje lepku méně, a proto je dobré nechat připravené těsto na omelety před pečením déle odpočívat. Ječnou mouku necháme bobtnat, rozmíchanou ve vlahém sojovém „mléce“ alespoň 1–2 hodiny.

Palačinky úplně bez vajec můžeme připravit z pohankové hladké mouky. V trošce teplé vody rozpustíme sušený obilný nápoj, dolijeme do 200 ml studenou vodou a v tomto „mléce“ rozmícháme hladkou pohankovou mouku. Tekuté těsto necháme cca 4 hodiny stát při pokojové teplotě.

Omelety z celozrnné mouky a bez cukru mohou být zdravým zpestřením nejen dietní stravy. Nejdříve si připravíme rýžové „mléko“, do kterého zamícháme špaldovou mouku a necháme alespoň 1 hodinu stát, aby celozrnná mouka dobře nabobtnala. Z vajec si oddělíme bílky a žloutky přidáme do těsta. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh.

Tento rychlý pokrm připravuji pro rodinu, když v lednici už mnoho nezbylo. Uvařené brambory oloupeme a protlačíme přes mřížku nebo je rozšťoucháme. Krátce je orestujeme na pánvi na oleji nebo trošce sádla, až se prohřejí. Při opékání je posolíme, posypeme kořením „pašerák“ a trochu sušeným česnekem.