Vaříme zdravě

Celerový salát s ředkvičkami můžeme připravovat téměř celoročně. Na podzim a v zimě, kdy klesá sortiment zeleniny, se může stát zdrojem cenných vitamínů a minerálů, pokud jsou k dostání ještě nějaké ředkvičky, které dodají salátu větší pikantnost. Může však být i bez nich.

Jiný druh bramborového salátu připravuji bez klasické zeleniny, kterou je mrkev, petržel a hodně celeru. Samozřejmě nesmí chybět cibule a něco kyselého. Místo okurky, která je nakládaná v octovém nálevu a pro trávení je zátěží, často používám kvašené zelí.

Suroviny k tomuto salátu jsou k dostání téměř po celý rok a tak si jej můžeme připravit vlastně kdykoliv. Nemáme-li čerstvou bazalku, nahradíme ji mimo sezónu sušenou. Ledový salát nakrájíme na obdélníčky, pak ho teprve rozebereme a promyjeme. Přebytečnou vodu necháme okapat.

Salátů z bílého zelí existuje mnoho variant a mohu říci, že se od sebe obsahem surovin liší málo. Způsob dochucení je však v závěru vždy různý. Salát změní chuť i podobu a je po každé jiný. Do tohoto salátu raději dvě třetiny z nakrouhaného množství syrového bílého zelí spaříme.

Studený fazolový salát je zajímavý nejvíce asi použitým druhem fazolky. Určitě jej lze v podobném složení připravit i z jiných druhů, ale použitá variace malých fazolek adzuki, které jsou původem z Japonska, na studeno do salátu, slaví v naší rodině vždy úspěch a chutná.

Tomuto salátu s oblibou říkávám „syrové lečo“. Je připraven téměř ze stejné zeleniny, ale v jiné konzistenci. Příprava salátu je velmi jednoduchá a rychlá. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme na kousky, cibulku s pórkem na jemno a vše v míse spolu se sušenými bylinkami zlehka promícháme.

V létě je tolik čerstvé zeleniny, že je možno saláty připravovat denně. Mnohdy nás chuťově překvapí i salát připravený z celkem běžných surovin. Do tohoto salátu využijeme hlavně mladé kedlubny, které jsou zdrojem cenných minerálních látek, především vápníku.

Tento osvěžující letní salát je bez cibulky a je velmi jemný. Jednak konzistencí zeleniny a jednak obsahem jemného sýru ricotta a netučného jogurtu v dresingu. Mrkev, ředkvičky i mladou kedlubnu nastrouháme na jemno. Mladé zelí nakrouháme zvlášť, také co nejvíce na jemno.

Často se nám stává, že zásoba čerstvé zeleniny doma končí a tak se naskýtá otázka, jaký salát rychle vymyslet. Tento salát vznikl smícháním surovin, které se našly v ledničce a nakonec se ukázal jako velmi chutný i v rozšířené variantě s tofu. Všechnu zeleninu si očistíme, omyjeme a připravíme ke krájení.

Jedna hlávka salátu nám většinou nestačí, obzvlášť je-li to salát „máslové“ chuti, který je u nás velmi oblíben. S přídavkem další zeleniny se mi většinou podaří zasytit víc osob a když k salátu přidám i nějakou bílkovinu, v našem případě vajíčka, stane se v ten okamžik hlavním jídlem.