Domů › Sojové maso

Sojové kostky s čínským zelím

27. Květen 2009 | Alemari |

4 porce • Pro bezlepkovou dietu zvolit jinou přílohu, např. rýžové chlebíčky, vařenou rýži, pohanku, proso a pod.

Ingredience:

  • 200 g sojových kostek (2 balíčky)
  • 50g panenského olivového oleje
  • 200 g „čínského“ zelí
  • 150 g mladé cibulky
  • 1 rovná lžička curry koření
  • 1 rovná lžička majoránky
  • 1 rovná lžička hladké rýžové mouky+300 ml vody na záklechtku
  • pár kapek sojové omáčky „Tamari“ (cca 0,5 lžičky)
  • umeocet
  • příloha celozrnné knedlíky,rýže…
  • čerstvá zelenina
  • mořská sůl

Sojové kostky mají v kuchyni široké uplatnění a máme-li je v oblibě, lze z nich připravit pokrmy v mnoha obměnách a variacích. Tentokrát jsou uvařeny s curry kořením a majoránkou a jako chutnou přílohu lze zvolit i celozrnné knedlíky s Nori vločkami.

Sojové kostky uvaříme ve slané vodě. Množství soli nepřeháníme, většinou postačí solení, jako když vaříme brambory nebo o něco málo víc.

Uvařené sojové kostky zcedíme a necháme prochladnout. Přebytečnou slanou vodu nevymačkáváme, jenom necháme vykapat.

Mezitím co kostky chladnou, se budeme věnovat zelenině. Mladou cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka i s natí. „Čínské“ zelí (správně „pekingské“) rozebereme na listy, promyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Každý list po délce rozkrojíme a pak nakrájíme na drobné proužky.

Na pánev si nalijeme 50 g oleje, což bude asi tak 5 polévkových lžic, kdo chce, může si odvážit :-), a na něm nejdříve orestujeme pokrájenou cibulku.

Prochladlé sojové maso ještě před vložením na pánev v míse mírně osolíme, posypeme uvedeným kořením a rukou promneme, aby se koření přilepilo na kostky.

Takto připravené sojové maso vyklopíme na pánev na připravenou cibulku, stěrkou setřeme i koření ze stěn mísy a přidáme k masu a kostky orestujeme. Voda z kostek se uvolní a maso se bude takto dusit „ve vlastní šťávě“. Na chvíli pánev přikryjeme.

Při dušení občas maso promícháme a je-li již dobře prohřáté, přidáme nakrájené zelí a vše dusíme dál. Opět na chvíli pánev přikryjeme, zelí se podusí dříve.

Máme-li pocit, že se směs připéká, můžeme ji trochu podlít vodou, ale nemělo by to být nutné. Voda uvolněná i ze zelí by měla být na dušení dostačující. Až zelí změkne, celou pánev zalijeme připravenou záklechtkou z hladké rýžové mouky a vody a celou směs při následném povařením zahustíme. Provařit postačí asi 2 minuty.

Na závěr již jenom pokrm dochucujeme. Pár kapek sojové omáčky Tamari a na zvýraznění chutí trochu umeocta, asi tak půl až jednu lžičku.

Sojové kostky podáváme s přílohou. Výborné jsou celozrnné knedlíky s Nori vločkami, ale ti, co nesnáší lepek, při zvolení rýže či rýžových chlebíčků také neudělají špatně. Tuto variantu můžeme použít i tehdy, když žádnou jinou přílohu nemáme připravenu.

Poznámka: Tentokrát jsem z nedostatku času sojové kostky „nemarinovala“, ale při použití výrazného koření lze občas zvolit i tento rychlejší způsob, bez předešlého naležení v marinádě z oleje, koření, sojové omáčky apod.

Pro svoji oslabenou slinivku jsem sojové kostky v této úpravě raději na svém těle neověřovala. Intuice mi sdělovala, že pro mne nejsou. Těšilo mne však, že jinak v rodině chutnaly a nezbylo ani ň :-).

Pro bezlepkovou dietu je potřeba zvolit jinou přílohu, třeba viz druhé foto. Samotné připravené sojové kostky s čínským zelím do této diety zařadit lze.


Nahoru