Domů › Sojové maso

Sojový guláš s bramborem

20. Červenec 2008 | Alemari |

2–3 porce • Pro bezlepkovou dietu vyloučit tekuté polévkové koření, obsahuje fermentovanou pšenici.

Ingredience:

  • 100 g sojových kostek (1 balíček)
  • 20 g olivového oleje na marinádu
  • koření na marinádu: 2 lžičky koření „maso na šalvěji“, 1 lžička červené papriky, ½ lžičky oregana, ½ lžičky saturejky
  • 200 g cibule
  • 60–65 g olivového oleje (7 polévkových lžic)
  • 600 g očištěných brambor
  • 20 g česneku
  • 2 vrchovaté lžičky červené papriky na cibuli
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička majoránky
  • 1 lžička sojové omáčky „Tamari“
  • 1 lžíce tekutého polévkového koření bez glutamanu
  • 25 g solamylu + 200 ml vody na záklechtku
  • mořská sůl
  • nať petrželky

Ze sojového masa, je-li dobře naloženo v koření, můžeme uvařit výborný guláš současně s přídavkem brambor. Toto „jídlo z jednoho hrnce“ začneme přípravou sojového masa. Je nejlepší, máme-li je uvařeno a naloženo o den dříve, ale stačí i 4 hodiny.

Nejdříve si sojové kostky uvaříme jenom ve slané vodě dle návodu na sáčku. Nepřidáváme ještě žádné koření ani bujón v kostce, protože je budeme nakládat.

Uvařené sojové kostky polijeme olejem a posypeme kořením na marinádu, promícháme, aby se všechny kostky dobře kořením obalily, a necháme odležet. Sojové maso do sebe natáhne vůni koření a nabude masité příchuti.

Očištěné brambory si nakrájíme na drobnější kostky než když je vaříme jako přílohu. Připravíme si cibuli i česnek a to tak, že cibuli nakrájíme najemno a česnek rozetřeme.

V kastrolu si polijeme dno olivovým olejem a na mírném plameni na něm zpěníme cibuli. Po chvíli, až nám zesklovatí, ji zasypeme bohatě červenou mletou paprikou a krátce orestujeme, až se zabarví. Přidáme naložené sojové maso i s marinádou a za míchání orestujeme sojové kostky ze všech stran po dobu cca 2 minut.

Nyní přijdou na řadu brambory. Připravené kostky brambor přisypeme k masu a bez podlití restujeme dohromady za stálého míchání až všechny brambory získají načervenalou barvu od červené papriky. Orestovanou směs podlijeme 500–600 ml vařící vody, přidáme další uvedené koření a přísady (ještě bez česneku) a necháme vařit. Přikryjeme pokličkou.

Od přivedení k varu guláš s bramborem dusíme na mírném plameni asi 13 minut. Mezitím, co se guláš vaří, si připravíme záklechtku z bramborového škrobu a vody. Na konec doby varu ji vlijeme do guláše.

Guláš za míchání provaříme 2 minuty, aby škrob mohl zhoustnout. Dle hustoty guláše můžeme případně ještě přilít horkou vodu, máme-li raději řidší. Úplně na závěr přidáme rozetřený česnek. Chceme-li, aby byl guláš ostřejší, tak již nevaříme, jinak asi minutu ještě necháme přejít var. Do hotového guláše přidáme petrželovou nať.

Sojový guláš podáváme s čerstvou zeleninou nebo jemným salátem z bílého zelí.

Poznámka: Sice se jídlo nemá ohřívat, ale jak už to u guláše bývá, nejlepší je zaleželý druhý den.

Na oslabenou slinivku však není vhodným jídlem. Moc mi ale voněl, a tak jsem neodolala a alespoň ochutnala, co jsem uvařila, jenom pár lžiček. Sice mě to „nepoložilo“, ale přesto bych to pro oslabené trávení neopakovala.

Přidáno dodatečně: Olej se v receptech špatně odměřuje, proto jsem „pro začínající“ upřesnila váhový poměr objemovým. Mám odváženo, že 1 lžíce olivového oleje je 9–10 g.

U červené papriky upřesňuji, že myslím sladkou, ne pálivou.


Komentáře

silvika píše:

27. Leden 2010 | 17:39

Trosku pikantne, ale velmi dobre! :))

Alemari píše:

27. Leden 2010 | 18:57

Ano, tento recept je spíš pro ty, co mají rádi výraznější pokrmy. Jsem však ráda, že i tak chutná :-) Děkuji Silviko.
Doma si guláš pochvalují a ani jim moc výrazný nepřijde. Osobně ho nejím, také je pro mě pikantní. Připravila jsem ho právě pro ty, co chtějí ochutnat sojové maso a nemít ho fádní…Zrovna dneska jsem ho pro ostatní vařila zase k obědu :-)
Alemari

Nahoru