Domů › Palačinky a omelety

Tofu palačinky

18. Duben 2009 | Alemari |

8 palačinek • Při alergii na mléko použít na ozdobení sojový jogurt.

Ingredience:

  • 200 g tofu natural
  • 500 ml vody
  • 200 g celozrnné hladké špaldové mouky
  • 40 g sušeného sojového nápoje „Zajíc“ s příchutí smetany
  • 1 vejce
  • mořská sůl
  • marmeláda bez cukru
  • „tvarohové potěšení“
  • borůvky čerstvé, mražené
  • včelí vosk na pánev
  • ovesný nápoj „Oves Milk“ na „pocukrování“

Tofu natural lze použít téměř všude tam, kde se používá mléčný tvaroh. Zkoušela jsem z něj připravit již mnoho pokrmů, protože sama s oslabenou slinivkou snáším tuto rostlinnou bílkovinu mnohem lépe. Palačinky připravené z těsta obohaceného rozmixovaným tofu mne překvapily svou chutí i sytostí.

Při přípravě tofu palačinkového těsta nebudeme používat svoji fyzickou sílu na kvedlání, protože celá příprava proběhne v mixéru. Začneme rozmixováním tofu natural v odměřeném množství vody.

Za stálého mixování postupně přidáme celozrnnou hladkou špaldovou mouku, sušený sojový nápoj, rozklepnuté vejce a trochu soli. Mixujeme do hladké konzistence a pak necháme těsto asi 20 minut odpočívat.

Rozehřátou pánev potřeme včelím voskem a naběračkou lijeme řídké těsto na pánev. Nakloněním pánve rozlijeme těsto po celé ploše a upečeme tenké palačinky.

Palačinky za tepla potíráme marmeládou bez cukru a zamotáme. Můžeme je mírně „pocukrovat“ sušeným ovesným nápojem.

Hotové palačinky servírujeme nejlépe na nahřáté talíře, ozdobíme tvarohovým krémem dle receptu Tvarohové potěšení a sypeme borůvkami nebo jakýmkoliv jiným ovocem, máme-li čerstvé nebo mražené.

Poznámka: Již při přípravě tofu bábovky mne zaujala rozmixovaná konzistence tofu a nepadlo mne použití tofu i do palačinkového těsta. Mohu jen konstatovat, že mne výsledná chuť upečených palačinek mile překvapila a v rodině pokukovali, zda nejsou na přidání. :-)

Palačinky jsem odzkoušela též na svém trávením a neměla jsem žádné problémy. Palačinky připravené na včelím vosku, jen lehce potřené nesladkou marmeládou jsou dle mé zkušenosti dobře stravitelné i při oslabené slinivce.

Včelím voskem potírám pánev před nalitím každé palačinky. Příprava palačinek na včelím vosku je velmi dietní, protože nedochází k nasávání tuku do těsta. Včelí vosk prochází trávícím traktem jako nestravitelný a je z těla vyloučen bez problémů.


Komentáře

sophieczech píše:

20. Květen 2009 | 07:09

Dobrý den, chtěla bych se zeptat, zda recepty pro oslabenou slinivku jsou vhodné i pro pacienty s odstraněným žlučníkem? Manžel je asi měsíc po operaci a hledá, co může jíst. Palačinky miloval, ale jako smažené jídlo si je zatím nedává. Ale tady čtu o včelím vosku na pánev. To slyším poprvé. Kde se to dá koupit? Jistě to není klasická svíčka z včelího vosku, kterou bych na pánev napatlala? :-D

Alemari píše:

20. Květen 2009 | 15:47

Též přeji dobrý den. K Vašemu dotazu, milá paní Sophieczech, Vám úplně přesně neodpovím. Přece jen jsem spíš chemik než lékař a slinivka má poněkud jinou funkci než žlučník. Ale dieta při oslabené slinivce je dle mého soudu i přísnější.

Řekla bych, že je to dieta žlučníková, diabetická a šetřící dohromady, jak o tom píšu i v článku. Určitě však nebude na škodu se řídit uvedenými zásadami ve zmíněném textu, protože maximálně pomáhají oslabenému trávení a to po vyndání žlučníku je určitě nějakou dobu svým způsobem také.

Proto si myslím, že při zvážení zastoupení zdravých tuků v receptech, třeba jejich snížením nebo ze začátku i úplným vyloučením, by mohly být recepty, které uvádím pro oslabenou slinivku, vhodné.

Palačinky připravené na včelím vosku nezatěžují trávení. Jsou dietní, protože včelí vosk prochází trávicím traktem bez absorbování a je z těla vyloučen.

Včelí vosk na pečení či potírání pánve je k dostání v prodejnách se včelími produkty nebo přímo u včelaře. Jelikož nevím, jak se takové ty motané svíčky přesně vyrábí, asi bych je také na pánev nedávala. Je jich na vaření škoda :-) Včelí vosk v podobě cihliček je také levnější.

Zdravím.
Alemari

žroutik_alik píše:

20. Květen 2009 | 17:22

Dobrý den, Alemari, již několikrát jsem přispívala komentářem, ale bohužel se nikdy nezobrazil. Nevím, kde je chyba, ale že by neprošel cenzurou, se mi nezdá, šlo o samé chvalozpěvy! :o)..zrovinka baštím tofu bábovku, půlka je pryč, a to jsem zatím sama doma - příště asi dvojitá dávka :o)
Chtěla bych Vás poprosit o radu, kde je možné sehnat aromatické oleje, které přidáváte do Vašich mňamek místo citronové, pomerančové kůry? Od jisté doby radši ovonění pečiva oželím, kůra z citrusů nekončí ani na domácím kompostu, natož v žaludcích, a tak byste mi vytrhla trn z paty! Objevila jsem stránky firmy Just, ale nedaří se mi odhalit systém distribuce. Vypadá to, že své výrobky šíří na základě "důsledné osvěty založené na osobním kontaktu". To je pro mne ale docela komplikované..
Děkuji Vám mnohokrát a přeji ještě mnoho inspirace k tak výborným, chutným a zdravým pokrmům!

Alemari píše:

20. Květen 2009 | 20:52

Milá žroutiku_aliku, děkuji za Váš komentář. Co se týče toho zobrazení komentáře, je nutno postupovat dle návodu.
Přiznám se bez mučení, že i já jsem prošla poprvé zkouškou ohněm a chvilku mi to trvalo než jsem vše správně udělala, ale pak je to již rutina…:-)
Po odeslání komentáře se musí ozvat hláška, že je odeslán a podléhá schválení..atd…Tolik k tomuto tématu.

Co se týče citrónového a pomerančového aromatického oleje, nejsem prodejcem firmy „Just“, i když dle ohlasů z webu o tom začínám uvažovat :-)
Na jejich internetových stránkách je možné se dopátrat regionálních kontaktů, zkuste se na ně obrátit, anebo přímo napsat firmě, třeba poradí.
Srdečně zdraví Alemari

elischka píše:

25. Červen 2010 | 17:31

Dobry den,
mam takovy dotaz, na ktery nemohu nikde najit odpoved... existuje take u palacinek nebezpeci salmonelozy nebo jsou vejce pri priprave tohoto pokrmu natolik dobre tepelne opracovana, ze dochazi ke zniceni salmonelozy?
Jinak Vam moc dekuji za netradicni a zdrave recepty :-)

Alemari píše:

25. Červen 2010 | 18:38

Dobrý večer přeji, milá Elischko. Při pečení palačinek dochází k silnému působení vyšší teploty, tak bych se osobně salmonely nebála. Spíš opatrně manipulujte s vajíčky a pozor na kontakt i rukou, kterými jsme vajíčka rozklepávali. Vždy ruce dobře umýt a taktéž nádoby, které byly v kontatku se syrovým vajíčkem. Též pozor na obracečku, kterou pak odebíráme hotové palačinky. Raději použít dvě, tedy jinou a čistou na ty hotové.

U vajec je nebezpečí při jejích přípravě třeba na měkko, nebo jen míchaných na cibulce. Pakliže nejsou dobře sražená, tak to nebezpečí tam může být, byla-li v nich salmonela. Ale při dobré a především delší úpravě nad 75 °C, což na pánvi je víc, a dobrém opečení, by měla být salmonela zlikvidována.

Jelikož vím, co salmonela dokáže, sice jsem ji neměla, ale viděla jsem průběh této nemoci, jsem od té doby velice opatrná. Jak práce s kuřecím masem, tak s vejci vyžaduje úzkostlivou hygienu veškerého nářadí, nožů, prkének atd., abychom pak jimi nepřiravovali pokrmy, které neprojdou tepelnou úpravou. Většinou je nakonec omyji i vařící vodou.
Zdravím.
Alemari

Nahoru