miska – cca 600 g pomazánky
Pikantní pomazánku můžeme připravit i z vařených brambor. Nejlepší jsou brambory uvařené den předem, které uchováme v lednici, avšak loupeme je až v den přípravy, aby nám neztmavly. Oloupané a odvážené brambory nastrouháme na jemno a dáme do vyšší nádoby.
Další základní surovinou k přípravě této pomazánky bude měkký tvaroh. Máslo i olej, které přidáváme pro vazkost pomazánky, musí být dobře vytemperovány na pokojovou teplotu, jinak nám pomazánka bude „hrudkovatět“.
Šlehačem vyšleháme pomazánku nejdříve bez cibule a bez česneku, jenom za přídavku oleje, másla, sojové omáčky „Tamari“ a hořčice. Teprve po získání krémové konzistence ji osolíme a ochutíme přídavkem jemně krájené cibule. Úplně na závěr přidáme dobře utřený česnek.
Je již na vašem zvážení, zda chcete mít pomazánku více ostrou či jemně pikantní. Dle toho si můžete zvolit, zda cibulku spařit a kolik přidat utřeného česneku.
Vychlazenou pomazánku mažeme na dobrý chléb a zdobíme ji syrovou mrkví, vlašskými oříšky a petrželkou. Možná vás překvapí výsledná chuť této kombinace.
Krásný den milá Lucie. Nechtěla jsem konkrétně uvádět „nějaké“ máslo a tak jsem napsala kvalitní máslo. Ale myslím tím doopravdy jenom to nejlepší máslo, té nejvyšší kvality, žádný margarín a jiné tuky, máslo třeba také obsahující.
Protože jsem pracovala jako děvče po dva roky o prázdninách na brigádě v máslárně, jak zmiňuji v jednom článku o surovinách, tak mne nadchlo takové to tehdy nejlepší máslo, kterému se říkalo „jednička“. Jelikož jsem kromě lepení krabic, umývání uzrávačů také dělala průběžné chemické rozbory másla na obsah vody při jeho výrobě, tak vím, že ta „jednička“ měla ten nejmenší obsah vody, tuším 18 %. Tehdy se v té máslárně vyrábělo i máslo typu „dvojka“ a to bylo určeno do pekáren a cukráren. Mělo obsah vody vyšší, ale už nevím přesně jaké procento bylo povoleno. Bylo však určitě vyšší než 20.
Dlouho jsem hledala chuťově podobné máslo té čerstvě vyrobené „jedničce“, protože tehdy, což je už téměř 40 let zpětně, se to čerstvě vyrobené máslo prý na půl roku uskladňovalo a do obchodu přišlo až to ze skladů. Protože jsem po těch brigádách již označení másla rozuměla, tak jsem si to kontrolovala a bylo to tak. Dělaly se asi neustále zásoby na „horší časy“. Doba byla ještě hodně ovlivněna poválečnou atmosférou. Ale to jsem odbočila, jak mi vzpomínky utekly do dětství a mládí. :-)
Teď se dostane máslo na prodejní pult mnohem dříve a tak má ještě tu čerstvou chuť a dle mne se mu nejvíce podobá Jihočeské máslo od Madety a.s. České Budějovice, které má obsah tuku 82 % a ten zbytek je asi jen voda. Vybírám je dle své intuice a možná jsou i jiná másla chuťově mu blízká, ale zůstáváme mu věrni. Jiná másla, kde je možná více vody a přidané nějaké rostlinné tuky, o jejíchž původu a výrobě nic nevím, tak ta mne neoslovují. Také jsme ochutnali v rodině několikrát i Irské máslo a to bylo snad ještě lepší.
Pro zlepšení roztíratelnosti si lze doma připravit obohacené máslo třeba bez bylinek, kde přidáme kvalitní panenský olej a roztírat to pak jde také velice dobře i po vyndání z ledničky.
Možná ještě lepší máslo, které jsem však nezkoušela, je k dostání v prodejnách se zdravou výživou. Viděla jsem tam nějaké BIO, asi z Německa, vyrobeno z mléka možná od kraviček, pasoucích se na úbočích Alp. :-)
Zdravím a přeji krásný den. Alemari