Rubrika

Hlávkový salát je možné připravit na mnoho způsobů. Všechny varianty budou chutné, pokud použijeme dobré suroviny a zvolíme postup, který neznehodnocuje vitamíny. Při přípravě již nepoužívám cukr ani klasický ocet na zálivku.

Salát z čínského zelí s mrkví a koprem uvádím především pro ty z nás, kteří trpí na oslabenou slinivku. Všelijaké saláty z mnoha surovin nejsou vždy při oslabeném trávení vhodné. Tento salát svoji jednoduchostí můžeme přiřaditi jako doplněk k mnoha bezmasým pokrmům.

V zimním období, kdy jsou sice k dostání i zelené skleníkové saláty, dávám většinou přednost zelenině, která je pro naše klimatické podnebí příhodnější. Mrkvový salát s kedlubnou je vhodným zdrojem vitamínů, betakarotenu i vápníku a dalších minerálů.

Není mým úmyslem tvořit složité recepty. Krása bývá v jednoduchosti a v našem případě i chuť. Někdy mohou být suroviny pro přípravu salátu velmi skrovné, ale přídavek aromatických bylinek udělá své. Ochucený salát se jí vždy lépe než samotné listy pekingského zeli.

Bílé zelí, které je k dostání téměř celoročně, se stává základem mnoha zeleninových salátů. Připravený salát ve spojení s další zeleninou a jogurtem více zasytí i přítomností mléčné bílkoviny. Současně je pro tělo významný obsahem minerálních látek a vitamínů z veškeré zeleniny.

Pro zpestřeníjídelníčku si můžeme, a nejen pro dietu, připravit bramborový salát s brokolicí. Stane se přímo samostatným pokrmem. S bílkovinami, byť rostlinného charakteru, jako je třeba tofu nebo sojové maso, jídlo raději při slinivkové dietě nekombinujeme.

Celerový salát s ředkvičkami můžeme připravovat téměř celoročně. Na podzim a v zimě, kdy klesá sortiment zeleniny, se může stát zdrojem cenných vitamínů a minerálů, pokud jsou k dostání ještě nějaké ředkvičky, které dodají salátu větší pikantnost.

Jiný druh bramborového salátu připravuji bez klasické zeleniny, kterou je mrkev, petržel a hodně celeru. Samozřejmě nesmí chybět cibule a něco kyselého. Místo okurky, která je nakládaná v octovém nálevu a pro trávení je zátěží, často používám kvašené zelí.

Suroviny k tomuto salátu jsou k dostání téměř po celý rok a tak si jej můžeme připravit vlastně kdykoliv. Nemáme-li čerstvou bazalku, nahradíme ji mimo sezónu sušenou. Ledový salát nakrájíme na obdélníčky, pak ho teprve rozebereme a promyjeme.

Salátů z bílého zelí existuje mnoho variant a mohu říci, že se od sebe obsahem surovin liší málo. Způsob dochucení je však v závěru vždy různý. Salát změní chuť i podobu a je po každé jiný. Do tohoto salátu raději dvě třetiny z nakrouhaného množství syrového bílého zelí spaříme.