kuličky – počet je různý, je to dle velikosti nebo 2 šišky salámu | Při oslabené slinivce mlsat velice umírněně jak kuličky tak salám, spíš jen tak trošičku ochutnat.| Pro dietu bez laktózy se poohlédnout po čokoládě bez laktózy.
Postupem doby se začínám odklánět od cukroví, kde jsou v receptu syrová vajíčka dál tepelně neupravená. Snažím se většinou recept nějak přetvořit, aby chuťový dojem byl zachován a hmota držela i bez vajíčka. Vždy se to hned nepodaří a tak nejdříve vznikly jen kuličky.
Salám se mi však nakonec povedl též a tak si můžete nyní vybrat :-)
V původním receptu se vejce sice přimíchávalo za horka, ale nikdy jsem si nebyla jista, zda je dostatečně tepelně opracováno. Vejce zde mělo svou funkci, drželo vše pohromadě. Napadlo mne dát místo vejce ovesnou vlákninu, která má schopnost absorbovat i vlhkost a zajistí kompaktnost jak kuliček tak salámu.
Nejdříve se mi podařily pouze kuličky a moc chutnaly, ale přece jen podoba salámu je vizuálně přitažlivější, obzvlášť, když ho tak milujeme. Podařilo se mi výchozí složení hmoty trochu poopravit a tak tu máte z jednoho těsta hnedle dvoje cukroví, jak bude libo :-)
Postup na přípravu jak kuliček tak salámu je téměř totožný. Lišit se bude jen v nakrájení mandlí, ale i to není až zas tak podstatné. Jenom v případě, že dáte do salámu tenké „štípky“ mandlí a pak byste chtěli hmotu použit na kuličky, tak by se kuličky „šoulely“ trošku hůř, mandličky by měly tendenci vystrkovat ostré růžky z kuliček :-) Obráceně je to lepší, z těsta na kuličky ten salám uděláte určitě, tam až tak nevadí, když jsou mandle nasekány nebo nakrájeny na drobno.
Mandle tedy nejdříve spaříme, oloupeme a usušíme a pak je nakrájíme dle toho, co chceme tvořit. Na kuličky je doporučuji jemně nasekat a do salámu můžete nakrájet zešikma na tenké „štípky“. To pak bude ten špek v salámu :-). Moje babička, od které původní recept pochází, mi to zdůvodňovala tím, že ty dlouhé tenké kousky mandlí se při vyvalování salámu natočí podélně a pak se při krájení překrojí, nu, asi ano, ale já to tedy zas až tak moc nevypozorovala, ale její postup z piety dodržuji.
Další postup je podobný s původním. Čokoládu v hrnci na mírné vodní lázni rozehřejeme a do teplé vmícháme rýžový sirup a trošku ovesného nápoje, který jsme rozpustili ve dvou lžicích teplé vody. Vše rozmícháme, ještě v hrnci nakapeme pomerančový aromatický olej „Just“ , přidáme skořici a hřebíček a pak i ovesnou vlákninu, oříšky a nakrájené mandle.
Vše dobře promícháme, aby se vůně aromatického pomerančového oleje rozprostřela do celé hmoty, a hmotu i s hrncem dáme do chladna. Hlídáme, aby hmota úplně neztuhla , hůře by se s ní pracovalo a salám by hned nešel vyválet. Kuličkám by to nevadilo, ty by uválet šly.
Děláme-li salám, tak mírně zatuhlou hmotu vyklopíme na vál, zatím jen lehce posypaný třeba třtinovým cukrem s ovesnou vlákninou, rozdělíme na dvě hromádky a každou v rukách stlačíme, aby se těsto kompaktně spojilo. Pak vyválíme dva válečky, které ve zbylé směsi obalíme.
Hotové šišky salámu necháme v chladu na podnose v lednici zatuhnout, pak je zabalíme do papíru a necháme nejméně dva dny na chladném místě uležet. Nedáváme je do mrazáku…
V případě kuliček odebíráme lžičkou kousky čokoládové hmoty přímo z hrnce a tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhaných oříšcích.
Jak salám tak kuličky skladujeme v chladu za oknem (máme-li stará okna s meziprostorem) nebo v ledničce. Salám před podáním nakrájíme na tenké šikmé řezy.
A zde je fotografie, která dokazuje, že i salám připravený z uvedené hmoty jde uválet a následně též nakrájet na přířezy.
Chuťově je zaměnitelný s původním receptem, již dříve zde na webu uvedeným.
