Vaříme zdravě

Zdravím všechny příznivce těchto webových stránek plných skvělých receptů, zvláště potom Vás, milá Alemari.
Děkuji za podrobný a srozumitelný popis na oživení kvásku a následný recept na výborný chleba. Postupovala jsem přesně podle Vašeho návodu, s tím rozdílem, že jsem chlebové těsto "nalila" do velké formy na srnčí hřtet. Po nakynutí, které trvalo skoro 3 hodiny (proto není potřeba troubu zapínat zbytečně brzy), jsem ho pekla něco málo přes 2 hodiny. Sice se pořád trochu lepil na špejli, ale už se mi to zdálo dlouho a vyndala jsem ho, načež, když zchládl jsem zjistila, že je málo upečený a ještě to asi chtělo delší dobu. Snědli jsme ho ale i tak, téměř na posezení, chuťově byl výborný.
Brzy učiním další pokus, píšu své bezprostřední zkušenosti, třeba budou užitečné pro další pekaře či pekařky dobrého kváskového domácího chlebíčku.
Ještě dodávám, že mazance jsem vyzkoušela taky a ty se povedly
pěkně a chutnaly výborně (vylepšené o oříšky, mandle, rozinky a pokrájené meruňky). Doporučuji vyzkoušet, doma si všichni pochutnali.
Přeji Vám všem, ať se daří, a nejen v pečení....
Krásné sluníčkové jarní dny přeje
Zdena

Dobrý den, taky jsem zkoušela větší formu, a dokonce méně vody (těsto se rozhodně nelilo), ale pro změnu se mu už moc nechtělo vykynout, jen se těsto lehce nadzvedlo. Chlebík vypadal krásně, voněl krásně, chutnal výborně, jen se místy lepil na patro a zuby. Ne, že by nebyl dopečený, asi jak to těsto nebylo prostoupené vzduchem, tak místo střídy byla jakási ucelená hmota. Ale nakrájela jsem ho na plátky a opekla na pánvi ještě jako topinky a chřupavá ňamka byla na světě. Jen tedy netuším, kde může být zakopaný pes?

Dobrý den,

mockrát děkuji za Vaše úžasné recepty, názorné popisy a obrazovou dokumentaci a za celé Vaše stránky. Jsou mi den co den inspirací. Tento chléb jsem zkoušela již podruhé a podělím se tu o zkušenosti, pokud dovolíte :-)

Kvásek se mi podle Vašeho krásně zpracovaného návodu skvěle podařil. Jen bych chtěla upozornit ty, kdo to teprve zkoušet chtějí, aby dali pozor na velikost nádoby, když se rozhodnou v něm kvásek uchovat v lednici. Já použila klasickou půllitrovou zavařovací sklenici a kvásek (i při odebrání 100 g na chléb) dosahoval do tři čtvrtě sklenice. Ten jsem pak ještě dle popsané rady "dokrmila" lžící mouky. No a při nechání do večera na prokvašení před uložením do lednice jsem pak měla kváskový celý parapet :-) Pak jsem kvásek uložila do lednice v představě, že to kvásek uklidní a druhý den ráno jsem měla kváskovou i celou lednici :-) Takže vřele doporučuji nádobu malinko větší, aby byl kvásek maximálně do půlky sklenice a nestalo se Vám podobné "hrnečku vař", jako mě.

Teď k samotné výrobě chleba. První várka se mi příliš nepovedla, ale to bylo mojí chybou, že jsem moc pospíchala a nenechala těsto dostatečně vykynout ve formách. Chleby byly pak placaté, tvrdé a mokré, ale i přesto chuťově velice dobré. Proto radím zadělávat v pátek a péct v sobotu nebo jiný volný den, kdy nikam nepospícháte a můžete dát těstu čas :-) Další mojí chybou bylo asi to, že jsem v posledním kroku (3.) přidala ještě vodu, protože se mi těsto zdálo moc hutné a to jsem neměla dělat. Pak jsem chléb pekla přes dvě hodiny a i tak byl pořád mokrý, takže jsem to pak už vzdala.

Druhá várka už dopadla naprosto úžasně. Dala jsem v posledním kroku více mouky špaldové (asi 180 g), protože se mi zdá méně hutná a těžká než mouka žitná a už jsem nepřidávala žádnou vodu navíc a chlebíky krásně naskočily a upekly se bez problémů. A kam se na jejich chuť hrabou chleby bílé kupované. I když stále je co pilovat :-)

Dalším mým poznatkem je, že kvásek z lednice (který už máme několik dní takto uskladněný) je jaksi aktivnější, než ten čerstvě dodělaný. Proto doporučuji při práci s tímto "starším" kváskem častěji kontrolovat kynutí těsta. Mě začalo těsto klesat už po nějakých třech hodinách po Kroku 2. Ale je to určitě hodně dané teplotou a celkovým "klimatem" v bytě.

To by asi bylo vše, co jsem zatím zjistila a třeba tento popis mých začátečnických chyb pomůže někomu dalšímu se jich vyvarovat :-) Určitě se nenechte odradit prvním neuspěšným pokusem a neberte si k srdci narážky od rodiny typu: "Dneska jsi pekla puky hokejistům?" :-) Určitě to stojí za opakované vyzkoušení a za tu dobrotu a radost, když se to nakonec povede. Navíc mě naprosto uchvátilo sledování kvásku, že je to takový živý tvor, co reaguje na naše počínání.

Moc Vám, paní Alemari, znovu děkuji za možnost zkoušet stále nové věci v oblasti zdravého stravování, objevovat nové suroviny a kombinace a přeji Vám spoustu nových tvůrčích nápadů. Já už se teď těším na vyzkoušení dalších moc lákavě vypadajících receptů. Jako další mám v plánu kváskový mazanec, tak pokud zase něco pokazím, budu opět varovat ostatní, pokud dovolíte, a zkoušet to dál. Ale věřím, že bude úžasný :-)

Dobrý večer, Alemari, na mysli jsem rozhodně neklesla, jen jsem z dalšího pokusu ještě více tumpachová. Vyšel báječně. Místo chleba jsem napekla pouze dalamánky, aby se vše propeklo. Ke koření jsem přidala ještě dobromysl a kupované by nebyly lepší! Jen jsem neodhalila toho zakopaného psa. Těsto kynulo jak o závod, bylo naprosto ukázkové. Možná prospěl kvásku dvoudenní ledničkový odpočinek, možná jen náhoda, protože jsem vše dělala podle oka a jak se mi to v danou chvíli jevilo nejlepší vzhledem ke stavu těsta. Ale co jsem si stačila všimnout, že těstu prospělo ho občas provzdušnit a vehnat do něj vařečkou trochu vzduchu. Možná je to můj subjektivní pocit, ale jevilo se to jako účelné a účinné..Momentálně už jsem bez kvásku, ale ...však jistě tušíte:o)

Dobrý den,
jako hrdá majitelka pekárny chleba jsem se již asi před rokem pokoušela o kváskový chéb, ale bohužel ani jeden z mých výtvorů nebyl moc jedlý, takže jsem to po pár pokusech vzdala.

Váš článek mě opět navnadil a tak jsem se opět pustila do kvásku. Tentokrát jsem zkoušela kvásek "vypěstovat" ze sušeného kvásku ze zdravé výživy. Byla jsem mile překvapená o kolik je to lehčí než pěstování kvásku pouze ze žitné mouky a musím říct, že i všechny chleby, které jsem zatím pekla, byli chuťově vynikající, i když nakynutí není zatím moc dokonalé, ale pokus od pokusu se to lepší. Věřím, že se mi časem podaří pracovní postup dovést k dokonalosti :-))

Moc se těším na Vaše další recepty na kváskové pečivo.

Miguel

Dobry den Alemari,
az dnes som objavila Vase stranky, mozno preto, ze zadavam do vyhladavania skor slovenske nazvy. Ale potesili ma Vase stranky. Priblizne pol roka sa venujem peceniu kvaskoveho chleba a musim s radostou poznamenat, ze moj chlebik je podobny ako ten Vas na obrazku. Precitala som dost knih, aj webov kde sa pise o kvaskovom chlebe a nejako som sa ustalia na podobnom postupe aj formu mam podobnu. Rada by som s Vami ak mozem skonzultovala napr. niekedy je ten chlebik dost popraskany na povrchu. Zatial neviem, kde je chyba lebo som piekla uz roznymi sposobmi. aj s vyssou teplotou aj nizsou. Ono nie je to naskodu ale predsa:-) mohol by byt dokonalejsi...Ja som sa docitala ze tieto chleby sa maju piect pri nizsej teplote max. 175 st. ze su zdravsie pri nizsej teplote , takze ja peciem ho pomaly najprv na 100 st. a potom na tych 175 asi hodinu. Tak som si to zvykla. Ja som si kvasok vyrabala zatial vzdy sama. az od Vas som sa dozvedela ze je to dostat aj v DM skusim aj ten, ale my mame mensiu drogeriu nevidela som to tam. Prave teraz sa mi moj pol rocny kvasok nezda . Je nejaky iny , su horucavy mozno to suvisi aj s tym ale uz to predsa len poznam a asi musim zalozit novy.
A ako aj Vy pisete, mam dospele dcery , ale chlebik mizne a starsia je farmaceutka je v Ba a ked pride domov a potom odchadza do BA s pecnom chleba:-) ze uz jej iny nechuti. Skutocne som prestala kupovat ten penamsky chlieb, ktory bol za chvilu plesnivy... to ma donutilo zamysliet sa hladat a robit nieco.
Tento je uzasny vydrzi dlho..keby mohol:-) lebo je hned zjedeny, a nerobi problemy s nafukovanim a podobne. Som prekvapena kolko ludi sa o to zaujima, ale je to asi tym ze odmietame konecne nekvalitu a sme schopni radsej obetovat nejaky cas aby sme si ju vyrobili. Vyhrabala som knihy stare dost rokov a tam boli recepty na kvaskovy zdravy chlieb, ludia o tom vedeli ale zabudli. alebo pri tejto uponahlenej dobe umyselne zabudli.
Takze dakujem, ze mate taketo stranky a urcite vyskusam aj tac s ovocim... vzdy som mala rada kysnute cesta ale tiez som zistila ze moj pankreas to nemusi a trapi sa.
prajem pekny den
Jana

Dobrý den Alemari a všichni příznivci těchto stránek. Tak se musím svěřit s výsledkem pečení kváskového chleba. Nic lepšího jsem snad nejedla,je naorosto fantastický. Můj manžel,který je tak trochu rejpal ani neceknul a dlábil chlebík, jen se mu dělaly boule za ušima. On má totiž nejraději chleba klasický, který sice taky peču doma, ale v domácí pekárně. Když jsem koupila chleba kváskový v obchodě, tak se hned ozva,l co prej je to za chleba, že mu nechutná, a tak jsem kvůli němu pekla pouze onen klasický. Já jsem si koupila kváskový. Teď to ale bude jinak, budu asi péct jen ten kváskový, který je opravdu vynikající. A když se manželovi zasteskne, tak mu upeču klasiku. Dávala jsem zkusit tento kváskový chlebík známé, co prodává ve zdravé výživě, a ta si ho taky nemohla vynachválit. Je to prý obrovská konkurence chlebu, který má momentálně v prodeji. Přidala jsem do tohoto chleba taky onu lněnou vlákninu a chleba byl výborný. Zdravím a přeji mnoho dalších takovýchto výborných nápadů a receptů.

Dobrý den Alemari, právě mám zaděláno na další chlebík a táč. Chtěla jsem se jen zeptat, jestli by bylo možné péct chlebík v horkovzdušné troubě, třeba na menší teplotu. Ta samá otázka je i na táč. Děkuji za odpověď.

Dobrý večer Alemari. Chtěla bych vám všem tady předat mou další zkušenost s pečením tohoto úžasného chlebíčka, tentokrát v domácí pekárně. Vše jsem dělala podle vámi uvedeného popisu, akorát rozdíl byl v tom, že třetí krok jsem nechala již na pekárně. Vše jsem přendala do pečící nádoby,přidala ostatní ingredience a zapnula na základní program. Po řádném promíchání jsem vytáhla háky a dál jsem se již nestarala a jen jsem kontrolovala jak chleba krásně nabývá na objemu. Když se mi zdálo, že je již dost nakynutý, tak jsem přepnula program na pečení, aby mi chleba nepřekynul .Pekla jsem asi 60 minut. Výsledek byl moc dobrý chleba. Zapomněla jsem napsat, že po vytažení háků a trochu uhlazení těsta, jsem ještě posypala semínky. Nakonec bych se ještě chtěla zeptat, zda by šel tento chleba dělat pouze ze špaldové mouky. Děkuji za odpověď a přeji krásný zbytek večera.

Dobrý večer přeji též a děkuji Vám, milá Beatris za popis, jak upéci chléb v pekárničce. Jsem ráda, že se Vám povedl.

Co se týče použití špaldové mouky na pečení chleba, myslím si, že to půjde. Vykyne-li špaldový mazanec, tak by s žitným kváskem mohl vykynout i špaldový chléb, ale nemám zatím vyzkoušeno, teprve se k tomu chystám. Věřím, že je to proveditelné :-)

Mějte se hezky a přeji ať se vše daří…Alemari

Dobrý den, chtěla bych se zeptat na jednu věc, a to, zda sušený žitný kvásek, zakoupený v prodejně zdravé výživy, je ten stejný kvásek, který je použitý v tomto receptu. Na sáčku je popsána tato příprava: 400 g žitné mouky, lžička kmínu, vrchovatá lžíce kvásku, 400 ml vlažné vody. Smíchat a nechat přes noc. Druhý den dopoledne přidat: 100 ml vlažné vody, promíchat a vložit do elektr. trouby na teplovzdušný provoz při nastavené teplotě cca 40°C. Během asi 3 hodin dojde k bouřlivému kvašení. Poté smícháme s 1 kg pšeničné nebo žitné mouky, 2 lžičkami soli, kořením a semínky dle libosti. Dále už jen vypracujeme chleby, necháme vykynout a následně pečeme cca 20 minut při teplotě 250°C a dopečeme 15-20 minut při teplotě 180°C. Protože nějak nerozumím tomu, jak píšete, že v kroku č. 1 použijeme aktivní žitný kvásek, to máte na mysli ten, který jsem tady popsala jako úplně první? Já se omlouvám, že se tak vyptávám, ale nechci udělat chybu. Doteď jsem pekla pouze domácí chléb z droždí. Děkuji Ivana