Vaříme zdravě

Zdravím všechny příznivce těchto webových stránek plných skvělých receptů, zvláště potom Vás, milá Alemari.
Děkuji za podrobný a srozumitelný popis na oživení kvásku a následný recept na výborný chleba. Postupovala jsem přesně podle Vašeho návodu, s tím rozdílem, že jsem chlebové těsto "nalila" do velké formy na srnčí hřtet. Po nakynutí, které trvalo skoro 3 hodiny (proto není potřeba troubu zapínat zbytečně brzy), jsem ho pekla něco málo přes 2 hodiny. Sice se pořád trochu lepil na špejli, ale už se mi to zdálo dlouho a vyndala jsem ho, načež, když zchládl jsem zjistila, že je málo upečený a ještě to asi chtělo delší dobu. Snědli jsme ho ale i tak, téměř na posezení, chuťově byl výborný.
Brzy učiním další pokus, píšu své bezprostřední zkušenosti, třeba budou užitečné pro další pekaře či pekařky dobrého kváskového domácího chlebíčku.
Ještě dodávám, že mazance jsem vyzkoušela taky a ty se povedly
pěkně a chutnaly výborně (vylepšené o oříšky, mandle, rozinky a pokrájené meruňky). Doporučuji vyzkoušet, doma si všichni pochutnali.
Přeji Vám všem, ať se daří, a nejen v pečení....
Krásné sluníčkové jarní dny přeje
Zdena

Dobrý den, taky jsem zkoušela větší formu, a dokonce méně vody (těsto se rozhodně nelilo), ale pro změnu se mu už moc nechtělo vykynout, jen se těsto lehce nadzvedlo. Chlebík vypadal krásně, voněl krásně, chutnal výborně, jen se místy lepil na patro a zuby. Ne, že by nebyl dopečený, asi jak to těsto nebylo prostoupené vzduchem, tak místo střídy byla jakási ucelená hmota. Ale nakrájela jsem ho na plátky a opekla na pánvi ještě jako topinky a chřupavá ňamka byla na světě. Jen tedy netuším, kde může být zakopaný pes?

Dobrý den,

mockrát děkuji za Vaše úžasné recepty, názorné popisy a obrazovou dokumentaci a za celé Vaše stránky. Jsou mi den co den inspirací. Tento chléb jsem zkoušela již podruhé a podělím se tu o zkušenosti, pokud dovolíte :-)

Kvásek se mi podle Vašeho krásně zpracovaného návodu skvěle podařil. Jen bych chtěla upozornit ty, kdo to teprve zkoušet chtějí, aby dali pozor na velikost nádoby, když se rozhodnou v něm kvásek uchovat v lednici. Já použila klasickou půllitrovou zavařovací sklenici a kvásek (i při odebrání 100 g na chléb) dosahoval do tři čtvrtě sklenice. Ten jsem pak ještě dle popsané rady "dokrmila" lžící mouky. No a při nechání do večera na prokvašení před uložením do lednice jsem pak měla kváskový celý parapet :-) Pak jsem kvásek uložila do lednice v představě, že to kvásek uklidní a druhý den ráno jsem měla kváskovou i celou lednici :-) Takže vřele doporučuji nádobu malinko větší, aby byl kvásek maximálně do půlky sklenice a nestalo se Vám podobné "hrnečku vař", jako mně.

Teď k samotné výrobě chleba. První várka se mi příliš nepovedla, ale to bylo mojí chybou, že jsem moc pospíchala a nenechala těsto dostatečně vykynout ve formách. Chleby byly pak placaté, tvrdé a mokré, ale i přesto chuťově velice dobré. Proto radím zadělávat v pátek a péct v sobotu nebo jiný volný den, kdy nikam nepospícháte a můžete dát těstu čas :-) Další mojí chybou bylo asi to, že jsem v posledním kroku (3.) přidala ještě vodu, protože se mi těsto zdálo moc hutné a to jsem neměla dělat. Pak jsem chléb pekla přes dvě hodiny a i tak byl pořád mokrý, takže jsem to pak už vzdala.

Druhá várka už dopadla naprosto úžasně. Dala jsem v posledním kroku více mouky špaldové (asi 180 g), protože se mi zdá méně hutná a těžká než mouka žitná a už jsem nepřidávala žádnou vodu navíc a chlebíky krásně naskočily a upekly se bez problémů. A kam se na jejich chuť hrabou chleby bílé kupované. I když stále je co pilovat :-)

Dalším mým poznatkem je, že kvásek z lednice (který už máme několik dní takto uskladněný) je jaksi aktivnější, než ten čerstvě dodělaný. Proto doporučuji při práci s tímto "starším" kváskem častěji kontrolovat kynutí těsta. Mě začalo těsto klesat už po nějakých třech hodinách po Kroku 2. Ale je to určitě hodně dané teplotou a celkovým "klimatem" v bytě.

To by asi bylo vše, co jsem zatím zjistila a třeba tento popis mých začátečnických chyb pomůže někomu dalšímu se jich vyvarovat :-) Určitě se nenechte odradit prvním neuspěšným pokusem a neberte si k srdci narážky od rodiny typu: "Dneska jsi pekla puky hokejistům?" :-) Určitě to stojí za opakované vyzkoušení a za tu dobrotu a radost, když se to nakonec povede. Navíc mě naprosto uchvátilo sledování kvásku, že je to takový živý tvor, co reaguje na naše počínání.

Moc Vám, paní Alemari, znovu děkuji za možnost zkoušet stále nové věci v oblasti zdravého stravování, objevovat nové suroviny a kombinace a přeji Vám spoustu nových tvůrčích nápadů. Já už se teď těším na vyzkoušení dalších moc lákavě vypadajících receptů. Jako další mám v plánu kváskový mazanec, tak pokud zase něco pokazím, budu opět varovat ostatní, pokud dovolíte, a zkoušet to dál. Ale věřím, že bude úžasný :-)

Dobrý večer, Alemari, na mysli jsem rozhodně neklesla, jen jsem z dalšího pokusu ještě více tumpachová. Vyšel báječně. Místo chleba jsem napekla pouze dalamánky, aby se vše propeklo. Ke koření jsem přidala ještě dobromysl a kupované by nebyly lepší! Jen jsem neodhalila toho zakopaného psa. Těsto kynulo jak o závod, bylo naprosto ukázkové. Možná prospěl kvásku dvoudenní ledničkový odpočinek, možná jen náhoda, protože jsem vše dělala podle oka a jak se mi to v danou chvíli jevilo nejlepší vzhledem ke stavu těsta. Ale co jsem si stačila všimnout, že těstu prospělo ho občas provzdušnit a vehnat do něj vařečkou trochu vzduchu. Možná je to můj subjektivní pocit, ale jevilo se to jako účelné a účinné..Momentálně už jsem bez kvásku, ale ...však jistě tušíte:o)

Dobrý den,
jako hrdá majitelka pekárny chleba jsem se již asi před rokem pokoušela o kváskový chéb, ale bohužel ani jeden z mých výtvorů nebyl moc jedlý, takže jsem to po pár pokusech vzdala.

Váš článek mě opět navnadil a tak jsem se opět pustila do kvásku. Tentokrát jsem zkoušela kvásek "vypěstovat" ze sušeného kvásku ze zdravé výživy. Byla jsem mile překvapená o kolik je to lehčí než pěstování kvásku pouze ze žitné mouky a musím říct, že i všechny chleby, které jsem zatím pekla, byli chuťově vynikající, i když nakynutí není zatím moc dokonalé, ale pokus od pokusu se to lepší.
Věřím také, že se mi časem podaří pracovní postup dovést k dokonalosti :-))

Moc se těším na Vaše další recepty na kváskové pečivo.

Miguel

Dobry den Alemari,
az dnes som objavila Vase stranky, mozno preto, ze zadavam do vyhladavania skor slovenske nazvy. Ale potesili ma Vase stranky. Priblizne pol roka sa venujem peceniu kvaskoveho chleba a musim s radostou poznamenat, ze moj chlebik je podobny ako ten Vas na obrazku. Precitala som dost knih, aj webov kde sa pise o kvaskovom chlebe a nejako som sa ustalia na podobnom postupe aj formu mam podobnu. Rada by som s Vami ak mozem skonzultovala napr. niekedy je ten chlebik dost popraskany na povrchu. Zatial neviem, kde je chyba lebo som piekla uz roznymi sposobmi. aj s vyssou teplotou aj nizsou. Ono nie je to naskodu ale predsa:-) mohol by byt dokonalejsi...Ja som sa docitala ze tieto chleby sa maju piect pri nizsej teplote max. 175 st. ze su zdravsie pri nizsej teplote , takze ja peciem ho pomaly najprv na 100 st. a potom na tych 175 asi hodinu. Tak som si to zvykla. Ja som si kvasok vyrabala zatial vzdy sama. az od Vas som sa dozvedela ze je to dostat aj v DM skusim aj ten, ale my mame mensiu drogeriu nevidela som to tam. Prave teraz sa mi moj pol rocny kvasok nezda . Je nejaky iny , su horucavy mozno to suvisi aj s tym ale uz to predsa len poznam a asi musim zalozit novy.
A ako aj Vy pisete, mam dospele dcery , ale chlebik mizne a starsia je farmaceutka je v Ba a ked pride domov a potom odchadza do BA s pecnom chleba:-) ze uz jej iny nechuti. Skutocne som prestala kupovat ten penamsky chlieb, ktory bol za chvilu plesnivy... to ma donutilo zamysliet sa hladat a robit nieco.
Tento je uzasny vydrzi dlho..keby mohol:-) lebo je hned zjedeny, a nerobi problemy s nafukovanim a podobne. Som prekvapena kolko ludi sa o to zaujima, ale je to asi tym ze odmietame konecne nekvalitu a sme schopni radsej obetovat nejaky cas aby sme si ju vyrobili. Vyhrabala som knihy stare dost rokov a tam boli recepty na kvaskovy zdravy chlieb, ludia o tom vedeli ale zabudli. alebo pri tejto uponahlenej dobe umyselne zabudli.
Takze dakujem, ze mate taketo stranky a urcite vyskusam aj tac s ovocim... vzdy som mala rada kysnute cesta ale tiez som zistila ze moj pankreas to nemusi a trapi sa.
prajem pekny den
Jana

Dobrý den Alemari a všichni příznivci těchto stránek. Tak se musím svěřit s výsledkem pečení kváskového chleba. Nic lepšího jsem snad nejedla,je naorosto fantastický. Můj manžel,který je tak trochu rejpal ani neceknul a dlábil chlebík, jen se mu dělaly boule za ušima. On má totiž nejraději chleba klasický, který sice taky peču doma, ale v domácí pekárně. Když jsem koupila chleba kváskový v obchodě, tak se hned ozva,l co prej je to za chleba, že mu nechutná, a tak jsem kvůli němu pekla pouze onen klasický. Já jsem si koupila kváskový. Teď to ale bude jinak, budu asi péct jen ten kváskový, který je opravdu vynikající. A když se manželovi zasteskne, tak mu upeču klasiku. Dávala jsem zkusit tento kváskový chlebík známé, co prodává ve zdravé výživě, a ta si ho taky nemohla vynachválit. Je to prý obrovská konkurence chlebu, který má momentálně v prodeji. Přidala jsem do tohoto chleba taky onu lněnou vlákninu a chleba byl výborný. Zdravím a přeji mnoho dalších takovýchto výborných nápadů a receptů.

Dobrý den Alemari, právě mám zaděláno na další chlebík a táč. Chtěla jsem se jen zeptat, jestli by bylo možné péct chlebík v horkovzdušné troubě, třeba na menší teplotu. Ta samá otázka je i na táč. Děkuji za odpověď.

Dobrý večer Alemari. Chtěla bych vám všem tady předat mou další zkušenost s pečením tohoto úžasného chlebíčka, tentokrát v domácí pekárně. Vše jsem dělala podle vámi uvedeného popisu, akorát rozdíl byl v tom, že třetí krok jsem nechala již na pekárně. Vše jsem přendala do pečící nádoby,přidala ostatní ingredience a zapnula na základní program. Po řádném promíchání jsem vytáhla háky a dál jsem se již nestarala a jen jsem kontrolovala jak chleba krásně nabývá na objemu. Když se mi zdálo, že je již dost nakynutý, tak jsem přepnula program na pečení, aby mi chleba nepřekynul .Pekla jsem asi 60 minut. Výsledek byl moc dobrý chleba. Zapomněla jsem napsat, že po vytažení háků a trochu uhlazení těsta, jsem ještě posypala semínky. Nakonec bych se ještě chtěla zeptat, zda by šel tento chleba dělat pouze ze špaldové mouky. Děkuji za odpověď a přeji krásný zbytek večera.

Dobrý večer přeji též a děkuji Vám, milá Beatris za popis, jak upéci chléb v pekárničce. Jsem ráda, že se Vám povedl.

Co se týče použití špaldové mouky na pečení chleba, myslím si, že to půjde. Vykyne-li špaldový mazanec, tak by s žitným kváskem mohl vykynout i špaldový chléb, ale nemám zatím vyzkoušeno, teprve se k tomu chystám. Věřím, že je to proveditelné :-)

Mějte se hezky a přeji ať se vše daří…Alemari

Dobrý den, chtěla bych se zeptat na jednu věc, a to, zda sušený žitný kvásek, zakoupený v prodejně zdravé výživy, je ten stejný kvásek, který je použitý v tomto receptu. Na sáčku je popsána tato příprava: 400 g žitné mouky, lžička kmínu, vrchovatá lžíce kvásku, 400 ml vlažné vody. Smíchat a nechat přes noc. Druhý den dopoledne přidat: 100 ml vlažné vody, promíchat a vložit do elektr. trouby na teplovzdušný provoz při nastavené teplotě cca 40°C. Během asi 3 hodin dojde k bouřlivému kvašení. Poté smícháme s 1 kg pšeničné nebo žitné mouky, 2 lžičkami soli, kořením a semínky dle libosti. Dále už jen vypracujeme chleby, necháme vykynout a následně pečeme cca 20 minut při teplotě 250°C a dopečeme 15-20 minut při teplotě 180°C. Protože nějak nerozumím tomu, jak píšete, že v kroku č. 1 použijeme aktivní žitný kvásek, to máte na mysli ten, který jsem tady popsala jako úplně první? Já se omlouvám, že se tak vyptávám, ale nechci udělat chybu. Doteď jsem pekla pouze domácí chléb z droždí. Děkuji Ivana

Milá Alemari, tak včera jsem dopekla chléb i borůvkový táč a nemohla jsem dočkat rána, až si dám chléb i táč k snídani. Chléb naprosto úžasně voní, chuťově je taky naprosto úžasný. S chlebem z droždí se nedá vůbec srovnat, je prostě daleko lepší. Namazala jsem si ho jen trochu máslem, dokonce i samotný je velice chutný. Táč mi taky chutná, jen mi přijde takový suchý, co by to s těstem udělalo, kdybych přidala trošku kvalitního oleje v té poslední fázi, než se naleje na plech? Mějte hezký den. Ivana

Dobrý večer Alemari. Tak jsem se přišla podělit o své pečení kváskového chleba. Minulý týden jsem upekla svůj první kváskový chléb, jen jsem měla pouze jeden, protože mám větší formu, takže jsem se rozhodla, že příště poměr surovin zdvojnásobím, abych měla chleby rovnou dva, jelikož jsme velká rodina a chleba je hned pryč. Vše šlo jak po másle, a když už jsem měla těsto ve formách, tak jsem potřebovala udělat nějakou práci na počítači, a tak jsem se do práce zabrala, že mi těsto mezitím ve formách překynulo. Musím říct, že chléb byl dobrý, ale vršek chleba jsem musela uříznout pryč, jelikož byl hotně tuhý a mezi vrškem chleba a ostatním těstem se vytvořila asi 0,5 cm mezera. Včera jsem si zadělala na další 2 chleby a ráno jsem přidala další suroviny, odjela nakoupit a vyřídit nějaké pochůzky. Když jsem se vrátila, tak jsem chtěla přidat mouku a těsto dát do forem a v tu chvíli jsem si uvědomila, že ráno jsem dala suroviny jen na 1 dávku místo na 2. Tak jsem tedy uvažovala, co mám udělat a nakonec jsem se rozhodla, že zopakuju 2. krok ještě jednou, ale nechala jsem kynout už jen asi 2,5 hodiny, přidala mouku, zadělala těsto, dala nakynout do forem, těsto krásně naskočilo, pak jsem chléb upekla a před chvílí ochutnala. A je zase moc a moc dobrý. Musím říct, že jsem to nečekala právě z toho důvodu, že jsem udělala trošku jiný postup, ale opět mě nezklamal, voní nám krásně celý dům a chléb skvěle chutná. Teď mám zaděláno na mazanec, tak už se těším. Přeji Vám krásný nadcházející víkend a spoustu spokojených návštěvníků Vašich stránek. Ivana

Paní Alenko, omlouvám se, že opět obtěžuju svým dotazem, ale nějak si v poslední době nevím rady s chlebem. Peču ho tedy co 2 dny, jelikož rodinka už jiný chléb nechce. Ovšem téměř pokaždé mám mezi vrchní kůrkou a zbytkem těsta po upečení asi 0,5 cm mezeru a nemůžu přijít na to, čím to může být. Přitom úplně poprvé, když jsem chléb pekla, tak se mi to nestalo, dokonce ani podruhé. Tak nevím, kde dělám chybu. On je chuťově pořád skvělý, s tím není problém, ale děti si stěžují, že když si ho namažou třeba pomazánkou na svačinu, tak jim skrz díru utíká. Tak pokud byste měla nějakou radu, tak ji velice uvítám. Mějte se hezky a velice moc vás zdravím. Ivana

Paní Alemari, dobrý večer. Tak Vám chci napsat, že už vím, v čem je chyba. Mám totiž dvě horkovzdušné trouby, jednu starou a druhou novější. Vzpomněla jsem si, že když jsem pekla první kváskový chléb, tak jsem zrovna tu novější troubu měla pokaženou, a tak jsem byla nucena péct ve staré troubě a právě tehdy jsem mezeru mezi kůrkou a ostatním těstem neměla. Tak jsem to tedy vyzkoušela a chléb je skvělý. Ona totiž ta starší trouba nepeče tak silně a chléb ani po 2 hodinách není tmavý, prostě nespálí se. Jsem ráda, že jsem na to přišla a to díky Vaší poznámce o teplotě v troubě, takže děkuji. Mějte se moc hezky. Ivana

Dobrý den,
mne by například zajímalo, zda se dá žitná mouka nahradit například pohankovou bez jakékoli úpravy receptu? Patřím k tomu typu "kuchařů" co přímo bytostně nesnášejí pojmy jako je například: "tak akorát", "podle oka", "trošku", atd... Dovedu se smířit s množstvím typu hrnek, ale pouze v případě, že se ona míra vyskytuje v receptu jako jediná. Pokud se k hrnku přidá lžička, lžíce atd..., už mám problém. Onen hrnek může být od půl deci do cca skorolitrový :o)

m@m

Dobrý den.
Tak jsem se konečně dopracoval nějakého výsledku :o) Pekl jsem chleba. a jelikož patřím k lidem, co čtou návod až když není zbytí, dopadlo to podle toho. Sice to v tomto případě nešlo až tak doslova, ale přesto. Při výrobě kvásku to ještě šlo, i když vstávet v noci, aby člověk kvásek přikrmil, to je tedy věc. Problém nastal až v konečné fázi, kdy jsem kreativně vložil jedno přikrmení, a to pouze moukou navíc, neboť mi to nevycházelo časově. Tedy přidal jsem 50 g mouky a nechal půl dne stát. (Aktivoval jsem kvásek z drogérie, neboť naše zdravá výživa prodává jiný kvásek než stojí v receptuře a navíc je ho jednou tolik co se týká gramáže.)
Problém nastal až při stváření těsta. Zvládnul jsem první krok ráno. a protože jsem musel do práce, tedy druhý jsem podniknul hned před 16-ctou hodinou, tedy po necelých osmi hodinách.
Abych to až zase tolik neošidil, nechal jsem těsto stát v míse na radiátoru :o) Jenže namísto po čtyřech hodinách, kdy se mělo těsto zkontrolovat a po šesti pokračovat dále, jsem se vrátil až před
osmou ranní. To stálo těsto pro změnu v kuchyni při pootevřeném okně, aby se proces zpomalil.
Ráno bylo znát, že během noci těsto stouplo o cca 6 cm a zase kleslo. Nicméně, dodal jsem poslední várku mouky, promísil vařečkou a šup s tím do formy. Podařilo se mi sehnat formy cca jedenkráte tak veliké, než popisujete v receptu. Tedy vše vlezlo do jediné formy. Tu jsem postavil na radiátor a po asi třičtvrti hodině, kdy se těsto hezky zvedlo, strčil do trouby. V troubě jsem to nechal o necelou hodinku déle (vzhledem k větší formě). Potíral jsem poctivě vodou, jen jsem vrch těsta nařízl, aby nepraskalo samo. (příště nařežu ornament :o) )
Chlebík se mi napohled docela líbí, jen je uvnitř trošku lepivý , ale dá se jíst :o)
Udělal jsem něco zásadně špatně? Díky za odpověď :o)

m@m

Edit. AM

Dobrý den,
zkoušel jsem přidat pohankovou mouku 1/2 na 1/2 s žitnou v kroku 2 a 3. Tentokráte jsem se držel recepisu a ušetřil si noční vstávání a kejkle s radiátorem. Pekl jsem chleby tři, aby byla využita kapacita trouby. Jeden s pohankou (cca 800 g - menší forma) a dva žitné. Do těsta jsem přidal do každé várky lžíci slunečnicových a lžíci dýňových semínek. To jediné bylo mimo recept. Zbylo mi trochu těsta s pohankou, vznikly z ní dva dalamánky, ty se už ale nevešly do trouby, proto se pekly v remosce. I tam to lze :o)
Nicméně, pekl jsem tři chleby v troubě, mé formy jsou delší, než Vaše, do jedné vejde celá jedna várka těsta, tedy cca 1200 g bochník. I když jsem o hodinu prodloužil pečení, chleba se mi při krájení stále lepí na nůž. Chuťově je dobrý, druhý den se již ani nedrobí, ale nůž je pokaždé zalepený. Tak bych se rád zeptal, je to standardní vlastnost těchto chlebů nebo jsem někde něco popletl? Případně, co se dá udělat v příštím pokusu pro to, aby se lepkavost odstranila?
Díky předem za odpověď.

m@m

Dobrý den, mám podezření, že tajemství lepivého chleba je i v pohankové mouce - nebo jakékoliv bezlepkové. Taky jsem s nimi zkoušela čarovat (amarantová, konopná..), ale chce to opravdu jen trošičku, nedělat z nich podstatné složky. Chleba se mi nikdy dokonale nepropekl jako 100 % žitný nebo špaldový. Asi jak ty mouky nemají lepek, chybí jim uvnitř ta stavební kostra, kterou právě lepek vytváří. Jinak si to po těch nesčetných pokusech nedokážu vysvětlit. Tolik můj postřeh :) A aby se chléb lépe odpařoval...vyskládám formu pečíčím papírem a jakmile se chleba zapeče a drží tvar, vyndám ho z formy a nechám péci jen tak volně, jak jsem ho vytáhla pomocí papíru, voda tak může odcházet skrze celý bochník :)

Dobry den, prave mam za sebou svuj prvni pokus o kvaskovy chleba a nejsem si jista, jestli jsem postupovala spravne. Vysledek je celkem dobry, ale ponekud tuzsi a placatejsi :-). Nyni bych chtela udelat dalsi pokus, tak bych chtela pozadat o radu.
Pekla jsem ted v nedeli z kvasku, ktery jsem aktivovala dle Vaseho navodu. Trosku kvasku mi zbylo, tak jsem ho "prikrmila" troskou vody a mouky, dnes znovu a zitra bych chtela zadelat na chleba. Je mozne takto postupovat? Zda se mi, ze kvasek pracuje, ale jsem uplny amater tak nevim zda to poznam....
Druhy dotaz - pokud kvasek mohu pouzit - znamena to, ze pri zadelavani testa vynecham krok 1, protoze mam cerstvy kvasek a ne kvasek z lednice?
Mozna se ptam, uplne hloupe, protoze Vas navod je velice podrobny, ale porad v tom nejak "plavu".
Diky moc, Eva

Moc děkuji za super rychlou odpověď :-). Teď už tomu snad rozumím a doufám, že druhý pokus bude úspěšnější.... Večer jdu na to.
Hezký den, Eva

Dobrý den, tento týden jsem si zkusila založit kvásek z Dm, podle Vašeho receptu. Podařilo se a hned jsme se s přítelem pustili do žitného kváskového chleba a špaldové kváskové vánočky. (Domácí celozrnný chleba už peču dlouho, ale vždy jsem ho dělala z kvasnic). Postupovali jsme přesně podle receptů, jen jsme zkrátili dobu pečení. Chleba byl hotový za 50 minut, vánočka za 35. Chleba i vánočka se nám moc vydařily, jsou úžasné, moc dobré, i naše malá holčička, 14 měsíční, se nestačí olizovat. S kvasnicovými chleby se to nedá srovnat. Děkujeme za recepty a těšíme se, že zkusíme další. yvet

Dobrý večer Alemari,
chtela bych poprosit jeste o jednu radu ohledne kvaskoveho chleba.
Jak postupovat pokud chci pect z dvojite davky? Mozna je to uplne hloupa otazka, ale nejsem si jista 1. krokem. Musim "rozdelat" kvasek z 200 g kvasku z lednice a 200 g mouky nebo staci 100 g kvasku a 200 g mouky?

Moc dekuji za odpoved, Eva

Milá Alemari,
také já se musím připojit s pochvalou za vyčerpávající návod na pečení kváskového chleba. O to větší je má pochvala, že se vše zadařilo téměř dokonale. Pouze chleba je trochu vlhčí, než kupovaný, ale zato krásně křupavá kůrka, která vydržela i do druhé dne. Dokonce i má dcera, která se zásadně vyhýbá všemu zdravému pár krajíčku chleba snědla. Já osobně bych teď chleba nejradši jedla k snídani, obědu i večeři :-)
Prosím ale o radu ohledně kvásku, jak dlouho je možné uchovat kvásek v lednici, samozřejmě za předpokladu, že ho budu pravidelně přiživovat moukou a vodou? Jde mi o to, že vzhledem k časové náročnosti na pečení mohu péct jen o víkendu a v nejbližších dvou týdnech mi to určitě nevyjde. Zároveň je mi ale líto zbývající kvásek jen tak vyhodit.
Také mě napadlo, zda by se toto těsto dalo použít na pizzu, máte s tím nějaké zkušenosti?
Předem moc děkuji za Vaši radu.
Michaela

Dobrý večer přeji.
Milá Michaelo, kvásek vydrží klidně i půl roku, když budete aspoň jednou týdně „přikrmovat“ dle návodu v článku. takže nemusíte vždy péci. Stačí ho vytáhnout z lednice, „přiživit“ a nechat do rána „zabublat“ a pak zase šup do lednice na týden. Sice ho přibývá, když z něj nepečete, ale zase ho pak třeba spotřebujete víc naráz.
Zdravím. Alemari

Milá Alemari,

děkuji za podrobný návod na kvásek i chleba, je skvělé, že svoje zkušenosti sdílíte. Už dlouho chodím na Vaše stránky a zrovna zítra si půjdu vyzvednout Vaši kuchařku. Je to moje úplně první, jinak po 10 letech vegetariánství vařím většinou bez receptů, ale u Vás to jsou opravdu inspirativní návody...
První chleba - z kvasnic - peču již dlouho a vychází z receptu na nehnětený chléb, který kyne 12 - 20 hod. Minulý týden jsem však konečně vyrobila dle těchto stránek kvásek a žitný chleba se povedl. Jediné, co mi vadí, je opravdu dlouhá doba pečení, z časového i ekonomického hlediska.

Takže jsem zkusila startovací těstíčko použít místo sušených kvasnic do výše uvedeného receptu. Zde je poměr voda:mouka 1:2, takže se dá zpracovat v ruce a peče se celkem 40 min. Byla jsem zvědavá, zda kvásek "utáhne" tak hutné těsto, ale před pečením byl bochník vykynutý ještě víc, než normálně. Příjde mi, že se to blíží receptu na tradiční chleba z žitného kvasu (který je dnes již relativně vzácně k dostání a nahradily ho směsi).

Pěkný den a hodně zdraví
Katka

Edit. Alemari

Dobrý den, ráda bych upekla kváskový chleba, aby ho mohla jíst i má 14 měsíční dcera, ale pro děti se nedoporučuje celozrnná mouka. Mohla byste mi poradit, jakou mouku do chleba můžu přidat? Na stránkách pro děti se většinou píše, že dítě by nemělo celozrnné pečivo nejlépe do tří let, ale nenašla jsem jaké pečivo může a jenom klasické bílé rohlíky z obchodu jí dávat nechci. Nemám přehled, jaké mouky nejsou celozrnné - tzn., které může tak malé dítě... Mouky, které mám doma, jsou např. klasická hladká pšeničná, pšeničná chlebová, žitná, špaldová, kukuřičná, pohanková, jahelná, amarantová. Děkuji :-) Alice

Dobrý den.
Již po 3. peču žitný kváskový chléb. Mám vyrobený vlastní kvásek, který jsem do dneška již od založení 14 dní krmila. První 2 chleby jsem dělala jednodušším způsobem, ale dá se říci, že výsledek byl vždy obdobný. 3. pokus byl dle Vaší receptury. Dělala jsem jen poloviční množství, neb nám to na 2-3 dny stačí většinou akorát (pro 2 osoby) - takže na jednu formu. Výsledný chléb mám však jen poloviční výšky, než Vy na obrázku.. asi tak do poloviny formy na chlebíček, která má stejný rozměr jako ta Vaše. Pórovitost však dle fotky vypadá obdobně a rozhodně není tuhý. Nám všechny 3 pokusy chutnaly, jen asi postupně má méně kyselejší příchuť, ale ani u prvního to nebylo zlé. Kvásek mi kvasí celkem vesele při stálé pokojové teplotě asi 21-22 st. C. Před krmením je cítit dost kysele, ale po promíchání a dokrmení se vůně ztlumí. Chleba rozhodně kysele cítit není a ani příliš kysele nechutná. Příprava počátečního těstíčka mi kvasí dobře.. jen vždycky v závěrečné fázi ve formě už moc nenabyde... možná je tedy kvásek ještě stále mladý... Dnes po 3. chlebu jsem ho však dala již do lednice, neb ho mám v nádobě až až a asi bych ho pečením 2 x do týdne nestačila upotřebit. Kvásek jsem zakládala čistě jen z vlažné vody a celozrnné žitné mouky. A ponechala jsem ho na skříni v kuchyni přikrytý utěrkou. Přikrmovala jsem každý den po 14-ti dnech. První chléb jsem pekla 5. den po založení. Dnes jsem ho poprvé nekrmila a zchladila. Možná budu péct chleba za 2 dny znovu, tak ho zítra zase při pokojové teplotě nakrmím a nechám na další den aktivovat.
Tak nevím, zda to bude tím mladým kváskem...
I když máme chleba poloviční, tak nám velice chutná.. a zatím je to každým dalším pokusem ještě trochu lepší... tak uvidíme, jak to půjde dál....
Předem děkuji, pokud Vás napadne, kde může být zakopán pes.